统计周期（截至2021.6.13） 万邦RB制作
2020年市场规模中国烘焙行业规模
为2358亿元，2015-2019年行业市场规模增速超过9%，远高于烘焙行业市场规模增速，预计未来五年将保持7%左右的增速。
烘焙行业的持续改良主要得益于两个因素：居民收入和消费的改良
电力是“基础”，居民收入水平的提高带动消费升级，2020年城镇居民人均食品消费支出从2015年的6360元增加到7881元;人均烘焙食品消费量增长是“内因素”，2020年中国烘焙食品消费量已达到7.3公斤。
就子类别而言，烘焙食品可分为四大类：蛋糕、糕点、面包和其他甜点混合物。其中，2020年中国蛋糕市场规模973亿元，糕点市场规模936亿元，占烘焙食品市场的81%。在烘焙食品的四大类中，大的仍然是蛋糕市场。
因此，
万邦RB团队决定制作本期“中国蛋糕行业十强企业”，基于实时数据和科学算法，统计中国蛋糕行业龙头企业。
这
万邦RB团队之所以能够在过去的几期榜单中实现高的频率发布，就是基于我们的统计算法和真实数据。我们只依靠数据的统计和计算来获得终的排名结果，不涉及任何主观判断，所以我们更像是“数据搬运工”。但由于采用了这样一种完全客观的统计方法生日蛋糕品牌排行榜，没有任何主观的人为调整和判断，我们得到的结果相对更具参考性。
随着品牌的快速发展及其数据的实时变化，我们将定期更新此列表，并在标题后附上更新日期。您可以关注万邦官网或万邦RB公众号，方便随时获取新榜单信息。
统计维度
在这个榜单中，我们统计了在中国获得融资、规模化、依然活跃的蛋糕连锁店的企业品牌，包括品牌商、制造商、运营商、渠道商等维度数据，用不同的权重对不同维度进行加权。
权重经过统计测量，以平衡由于单个数据水平高而对整体排名的巨大影响。我们将首先清理所有统计数据，删除不符合此统计数据范围的数据，并衡量和补充不完整的数据。统计
维度包括要统计的企业成立年限（截至2021年6月13日，数据已转换为月份）、公司规模（被保险人数量）、股东情况、专利/商标/版权、获得的投资状况（机构数量和融资轮次/阶段数）， 融资总额、品牌影响力、舆情数据、经营状况等。
由于近年来我国很多中式烘焙兴起，其中很大一部分不是以蛋糕为主，而是以糕点、饮料、面包为主，因此在本次统计过程中剔除了上述类别，不完全数据基于线性模型进行测量，抽样数据的数量和方法符合统计要求。
△此列表部分统计源数据截图
列表的正文
国内共有93家蛋糕连锁店被纳入本次统计范围。
其中，早成立的企业是“荷里来”，成立于1992年9月，在全国70多个城市拥有近1000家直营连锁店。其创始人罗红也在2009年创立了“黑天鹅蛋糕”，其贵的一款售价近200万，通过劳斯莱斯交付生日蛋糕品牌排行榜，也被称为“蛋糕界的劳斯莱斯”。新成立的是【熊猫不去蛋糕》，成立于2017年，创始团队来自阿里巴巴、百度、顺丰等知名企业的管理层。
经过多维度统计加权，我们对国内93家蛋糕连锁店的终排名结果如下：
第一名，诺新糕，万邦RB指数：720.8
诺信成立于2011年，是中国知名的互联网蛋糕品牌，专业从事高端蛋糕和食品研发/生产/分销/销售的B2C电子商务企业。2012年4月，诺信获得金沙江创投和香港华光资本数千万美元的融资。蛋糕行业属于高毛利率行业，诺信是全产业链、产品标准化的自有品牌，涉及生产、物流、订货、配送等完整环节。
第二名，快乐蛋糕，万邦RB指数：597.5快乐烘焙创立
于2008年，至今已有13年历史，现已成为以数据和技术为驱动的零售烘焙新品牌。从电商转型到线上线下结合，开心蛋糕不仅重构了烘焙行业的商业模式，也为传统烘焙行业探索新零售提供了新的思路，逐渐成为行业驱动力。目前，幸福蛋糕拥有超过1500万社交媒体粉丝，为超过2亿人提供高品质的烘焙产品，带来快乐和好味道。2017年、2018年连续四轮融资8亿元。
第三名，维多美，万邦RB指数：408.3
1996年，黄丽在北京人流密集的地区开了一家“看得见”的面包店，巨大的透明橱窗展示了制作面包和蛋糕的过程，吸引了路人。当时的微多米不仅是北京早的专业面包店之一，更开创了现场制作和公开展示的模式。直到今天，舞美的所有商店都延续着这种形式。从无到有，从原材料到生产成型，全部可视化形成体验，即使在当下的互联网时代，这也是很好的用户体验。经过20多年的发展，味美已经从北京街头的一家小店成长为北京行业门店占比高的烘焙食品连锁企业。目前，全国直营连锁店近370家，其中北京300多家，是行业第二位的两倍多。主要渠道分为三个部分：传统实体店的“到店”，O2O的“到家”和B2C的全国零售。
第四名，熊猫不走蛋糕，万邦RB指数：397.0
熊猫蛋糕2017年创立于惠州，互联网蛋糕品牌，主要从事生日蛋糕的产品研发、生产和分销，同时在交付给用户时会为用户提供舞蹈、魔术、乐器表演等庆祝活动，致力于经营一家以生日蛋糕为基础，融合蛋糕特色的蛋糕电商公司。主要以“线上订单+仓送”的模式提供生日蛋糕买卖配送服务。2019年，熊猫不走蛋糕获得【头头是道】数千万元前期A轮融资;2020年初，【IDG资本】领投，持续融资数千万元A轮融资;2020年底，从【XVC】获得新一轮融资。
第五名，三镰，万邦RB指数：376.3
是北京欧式甜品品牌，创立之初，由大师级纯手工制作而成，全部进口原料无添加剂，产品质量迅速赢得消费者的喜爱，并拥有多条产品生产线。成功将传统手工制作与互联网营销思维相结合，采用独特的前端无店直销、中端集中冷链配送、后端中央厨房订单式生产的独特商业模式，成为行业垂直领域的知名电商品牌。说到互联网思维，我想提一下它的创始人周开元。周开元是中国一家知名门户网站的创始人，早前曾在网龙工作。2010年，获得了Robai's创始人何伯泉的天使轮投资，新一轮融资是在2020年初，由[蓝枫资本]出资。
第六名，万邦RB指数：286.3
-One Guest是一个O2O蛋糕品牌，以初确定的21个经典蛋糕命名。由于生产环境和成本的考虑，在成立时采用了中心工厂的生产和电子商务销售模式。没有库存产品，提前5小时订购的概念是在日本的。从蛋糕到消费者，必须在5小时内，这对于整个供应链流程来说，其实是一个高的挑战。在5小时蛋糕的刚性要求下，无论是原料供应、生产还是配送，都必须密切协调。根据每日和历史销售数据，以及各种节假日，我们估计每种产品每天的订单量，并根据估计的产品量购买原材料。由于许多原材料需要进口，因此有必要颠倒原材料质量期的时间。2010年获得【君联资本】和【清科创投】数千万元人民币投资。
第七名，蔡佳法式甜品，万邦RB指数：279.1
蔡佳法式甜品成立于2010年，为高消费人群提供高品质、无添加剂的甜品，2017年转型复合餐饮，加轻餐，已在上海、杭州开设6家门店。自开店以来，蔡佳依靠的是拿破仑圈粉丝，许多烘焙品牌纷纷仿，许多明星生日、品牌活动等场合都能看到蔡佳的甜点。2018年获得创景资本投资1亿元。
第八名，盆糕，万邦RB指数：249.9
曾经被米其林大厨誉为舌尖上的艺术品，蛋糕里装满了逼真的奶油花，成为几乎所有女明星的专属宠儿！拥有就像拥有花园。是一个专注于高颜值甜点设计的品牌，将时尚与甜品相结合，为用户创造惊喜。成立于2014年，至今仍坚持每年推出5个新系列，100多个不同的作品。2015年、2016年、2018年获得【北大创业投资基金】【真格基金】和【超新星燕源】3轮融资。
第9名，万邦RB指数：219.6
成立于2013年，是由国内知名制片人李轩与范登读书俱乐部创始人兼内容官范登共同打造的国产定制蛋糕品牌。2018年，天猫、京东、淘宝、微信官方商城正式完成电商全渠道销售，全国30余家直营门店，同年8月获得【范登阅读】数千万元投资。2020年，品牌迎来七周年，打造“明星生日会”场景营销IP，与哈根达斯、团结、钻石鸟、泡泡玛等多家知名品牌合作，打造“场景体验式直播送送”，多次为明星和粉丝提供“宠物粉丝直播”，在天猫、 两大电商平台引爆同行业热搜事件。
第10名，Buge Tokyo，10，000 RB指数：160.5
Bouge Tokyo成立于2011年，仅使用来自农场的初乳，不加水，并地使用马达加斯加和大溪地的天然香草荚作为配料，使布丁。因其高昂的价格和精美的包装，Puger东京的布丁用品曾被称为布丁中的爱马仕。Buge在东京的第一家门店于2011年10月在上海8万体育场开业，此后在上海、杭州、北京、南京等地开设了数十家连锁店。
