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石屏(油皮)
石屏豆腐皮是云南自古以来就很有名的豆制品。 据《石屏县志》年介绍，豆腐皮的生产始于明代初期，盛于清代后期。 光绪年间，该县有一位名叫罗的壮士进京考试，获得中武状元，在慈禧宫中持剑侍卫，官达四品。 有一次，罗回乡探亲，回北京的时候拿着豆腐皮献给慈禧，慈禧吃了之后，连声称好，后来成了贡物。 石屏豆腐皮是以优质大豆为原料，用筛子洗涤、去皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸、剥皮、晒干而成。 其色泽金黄、光亮、质地致密均匀、味道鲜美、柔和清爽，是当地人招待客人的佳品。 石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质在40%以上，是牛肉的两倍、大米的6倍，是适合男女老少的高蛋白保健食品。 豆腐皮的吃法多种多样。 烹饪前，用温水浸泡腐败皮一会儿，切成丝状或块状，放在薄盐水中浸泡15-30分钟，用水冲洗1-2次，用沸腾的热水加热后冷却，然后根据食用者的喜好，蒸、炒、炒、拌
