前沿拓展：遵义月饼品牌排行榜
黄明科正在加工月饼（陈丛忠摄影）
做月饼时印花用的木模子
还记得记忆中的月饼吗？没有精美的包装，没有多样的味道，只是看着月饼，一阵香味就能勾起您的味蕾。在播州区尚稽镇的一条老街上，一对中年夫妻坚持传承百年老手艺，做大家记忆中的手工月饼。
黄家月饼传承四代人
一提起黄老八月饼，尚稽人都知道。记者慕名来到尚稽。沿一条小路寻去，很快，在古井巷70号一栋两层小楼的墙面上出现了“黄老八月饼”字样，记者知道来对了地方。
黄老八学名黄明科，今年48岁，他是黄家月饼的第四代传人。眼看离农历八月越来越近，黄老八和妻子杨吉凤又要忙碌了，一间不大起眼的门面里两人每天从早到晚劳作，制作出一批又一批的手工月饼。
和面、揉面、配馅、成型、印花、烘烤……弹性十足的面团经由十多道工序加工，便成了一个个色泽金黄的月饼。随着时间的推移，月饼制作上，很多机械已经取代手工劳作，可黄明科家除了烘烤使用烤箱外，其余工序还是坚持传统方法。
“我从14岁开始跟着父母亲学做糕点、糖果还有月饼，结婚后，妻子也加入其中。”好不容易做完一批月饼，黄明科才有时间坐下来和记者拉家常，他说，黄家月饼的第一代传人叫黄大财，也是他的祖祖，到他这一辈，已经第四代了，有百多年时间。幼年时，黄大财跟随家人从四川移居尚稽，成年后，在当地面饼铺做帮工，后来通过长期的经验积累，自立门户开设了锦果铺，还请来制作糕点的师傅。黄大财很用心，一边开铺子一边跟随师傅学艺，终，经过不断地改进，他做出了口味独特的黄家月饼。
手工月饼不愁销路
土灶、大铁锅、木质的印花模子……在黄老八月饼店里，可以见到这些有点老土的物件，也是黄明科夫妇制作手工月饼必须的几样东西。土灶、大铁锅用来熬糖、炒芝麻酥麻，木质的模子用了几十年，用来给成型月饼印花。
“其实，做月饼是良心活。”黄明科说，不管再忙，他都要亲自去批发市场选购食材，芝麻、花生、陈皮、玫瑰、鸡蛋、植物油、桃仁、香料、酥麻等都要过他的眼，而筛选、晾晒、炒制、和馅等一连串的制作工艺，是决定月饼味道的核心。他认为，黄家月饼能走到今天，重要的一点是诚信，讲究品质，而这些，必须要从选购原材料起就认真把关。对于黄家人而言，月饼带来的经济益固然重要，但他们看得更重的是从祖辈传下来的那份坚持和感情。
“黄老板，给我装24袋月饼。”采访时，不断有人到店中购买月饼，有的是批发商，有的是慕名而来的购买者。看上去包装简单的黄家月饼，也在逐渐迎合大众口味，有千层香酥、火腿、水果、五仁、硬壳等口味，每个价格从2元到8元不等。
黄明科告诉记者，每年农历七月中旬，他就开始忙了，每天从早到晚做，仍然供不应求。到了中秋节前后几天，常常是月饼还在烤箱里就已经被排队购买的人预订，简直供不应求。每年，他家的月饼销量约20多万个。
制作工艺申报市级非遗
象征着团圆和睦的月饼是久负盛名的中华传统小吃，是中秋节这天每家必食之品。相传，中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，时至今日，品种繁多，风味因地各异，其中广式、京式、滇式、苏式等广受喜爱。虽然与“机器时代”的各式风味月饼相比，黄家手工月饼并不占产量上的优势，却因保持了初的味道，就像乡愁一样牢牢地吸引着食客。
每天，除了做月饼、应付来店中购买月饼的顾客外，黄明科还要往全国各地发送快递，网购月饼的多是在外地工作的尚稽人。黄家月饼的味道让在上海工作十多年的尚稽人王先生久久不能忘，他告诉记者，每年中秋前后，家里人就会买上一大袋月饼寄给他解馋。
原本一心埋头做月饼的黄明科在尚稽镇政府、播州区文管所等引导下，也想把黄家月饼发展得更好。记者从播州区文管所了解到，从去年开始，黄家月饼的制作技艺已在申报市级非遗，很快，“黄老八月饼”也将成为注册商标。黄明科说，对于手工月饼的制作技巧，两个在外工作的儿子心里都有数，以后，儿子们回来助他一臂之力，黄家月饼在他这一代定能发展得更好，走得更远，让更多人品尝到记忆中的味道……（遵义日报全媒体记者 李永议）
