前沿拓展：水席品牌排行榜
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洛阳作为我国的十三朝古都，这里的老城老街有几百年的历史，它们在灯光辉映下，彰显着今日洛阳的欣欣向荣。那夜色里的古城百姓们又如何消夏避暑呢？
民主街有许多、老口味。这家烧鸡店位于老城区的民主街街口，开店时间已经超过40年。金黄的烧鸡皮光油亮、表皮松脆、越嚼越香。
在洛阳买烧鸡，只要不是送人，老板都会帮你撕好，可以直接吃了。
就在烧鸡店旁边，还有家余记蒸菜，洛阳人爱吃蒸菜，可以说是“无菜不蒸”。
蒸菜在洛阳一般是作为小菜，就着粥吃的，品种多，再拌上辣椒、蒜汁，格外开胃。
洛阳老城十字街，160米长，一到夜晚就熙熙攘攘，热闹非凡，这里摆满了各种当地、外地的风味小吃摊。什么果子油茶、不翻汤、烧烤鱿鱼、炒凉粉，无论是鸡鸭鱼肉，还是小吃，都各有风味。
美食爱好者王树伟说，在这些好东西里，要特别注意两样洛阳特有的美味。
美食爱好者 王树伟：
“涮牛肚和水席，真的就是我们洛阳特别大特色了。像水席，24道菜，上菜的时候汤汤水水特别多，而且上一道撤一道，行云流水，所以叫水席。”
牛肚和水席都是络阳一绝，可牛肚外加24道菜的水席，肯定是吃不下呀，王树伟说，没问题，可以吃吃牛肚，再试试水席中的两道经典大菜——“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。
晚上九点了，青年宫边上的宋园牛肚店还这么热闹，消夏的人们三五一桌，围着个砂锅，牛肚吃的不亦乐乎。
牛肚一定要用汤汁先滚上一滚，才更加入味，浓香的汤味，精致的牛肚小串，让人垂涎欲滴。
美食爱好者王树伟说，洛阳牛肚要想吃得美，可是有技巧的，首先是调料。
美食爱好者 王树伟：
“我来就比较喜欢吃纯辣椒料碟，吃起来会特别过瘾，蘸起来，肉真的是棒。”
不爱吃辣的朋友可以配麻酱，一旦调料就位，就要注意技巧二了。
美食爱好者 王树伟：
“大家一定要注意是，你要吃什么，就把它转上来，千万不要从下边去拿，就容易把(食物)给(脱落)。”
调料、抽签都有说道，那技巧三呢？
美食爱好者 王树伟：
“一定要这样吃，不能把它都撸下来，撸到前面，然后蘸料的时候，一定要把辣椒裹在上面，让油和辣椒充分和牛肚融合到一起，不要一根一根吃，一定要一口撸。”
香香的牛肚，配上炸得香香的辣椒油，真是人间美味。
西大街，也是洛阳老城一处极热闹的所在，这条街，“洛阳水席”的随处可见，那这么多家该吃哪个呢？
美食爱好者 王树伟：
“我们今天找的这一家，就是我们洛阳的司马水席，(这家)做的水席有特点。”
洛阳水席24道，8凉16热，除了燕菜、海参、还有甜汤、扣碗、奶汤肥肠等等，有酸辣、有香辣，汤汤水水不断，可谓道道有讲究。虽然食材看似简单，却极其考验厨师的功夫。
洛阳水席里边两道重头菜，就是“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。
传说在武则天时期，民间上供了一根预示祥瑞的大白萝卜，御厨们把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，武则天吃后，赞不绝口，因为这道菜外观酷似燕窝，就赐名为“燕菜”，成了洛阳水席的头道名菜。1973年，这道菜还曾经被周总理称之为“牡丹燕菜”。
美食爱好者 王树伟：
“里边是有胡椒和醋，大辣大酸，所以吃起来会特别爽口，特别在大夏天逛夜市，然后吃一碗这个，浑身很通畅的感觉。”
“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。
而“洛阳海参”里，这一条条形似海参的东西，主材竟是粉条。
大酸大辣的燕菜和海参在“水席”头两道上来，可以刺激食欲，胃口大开。
夜幕降临，洛邑古城华灯初上，诗风词韵吟唱着这里几千年的历史文明，而河洛大鼓、豫剧、驼鼓等表演，也在老城里讲述着延绵不绝的河洛故事。
这方水土支撑洛阳百姓繁衍生息，所以王树伟说，洛阳老百姓年节喜庆都离不开的一道菜，我们一定要去试试，那就是“扣碗”。
美食爱好者 王树伟：
“在洛阳逛夜市，洛阳扣碗必须要来一份，洛阳的条子肉，还有方块肉都不错。”
王树伟说，吃这个肉，一定要用一个特殊工具，就是这个吸管。
原来，洛阳扣碗条子肉，讲究的就是一个软烂，可以用吸管吸着吃。
软烂至极的肉，咸鲜的味道，可谓肥而不腻、瘦而不柴。
美食爱好者 王树伟：
“在洛阳有句俗话，就是早喝汤，晚烧烤。在我们洛阳吃夜市，就必须要说到马坡村，马坡村烧烤一条街棒，在这儿不光能吃肉，还能喝汤。”
马坡村是洛阳烧烤圣地，每当夜色降临，十几家店铺就灯火通明，吸引了洛阳市众多前来吃烧烤的人们。而高老四烧烤更是名声在外，来这儿消夏烧烤，人气火爆。
除了正常的牛肉串、羊肉串，烤鱼更是有鲶鱼、黑鱼、鲤鱼很多种。很快，王树伟点的烧烤悉数登场，中间还有一锅汤，真是不负洛阳“汤都”的名声。
美食爱好者 王树伟：
“在我们马坡吃烧烤有个规矩，就是先喝汤，再吃肉，因为这个就是比较养生的一个方法。喝汤的时候，你可以先(加)一下葱花、香菜，一起在锅里边来舀，汤还是很浓郁的纯羊汤，真的很鲜。”
马坡的羊汤可是用羊骨头熬出来的，老板说，羊骨头不能用刀剁，一剁肉就酥了，只能掰羊骨头，这样拉开就带着骨髓，更好吃。
羊骨头就是一整条羊的脊椎骨，从脖子到羊尾，而这些骨头，是店主一早就用几十斤的羊骨头清洗熬煮出来的，煮肉和汤的途中要经过撇血沫、翻骨头、加料等等许多道工序，才成就了这一锅纯羊汤和羊骨头。
美食爱好者 王树伟：
“今天我点的锅就是什么都有，羊脖子、羊骨头，还有羊尾。羊尾是我喜欢吃的，因为它比较肥一点，上面还有一层厚厚的油，吃到嘴里边特别香。”
美食爱好者 王树伟：
“这个是梅条筋，我们洛阳人特别喜欢的夜市美食，吃起来特别有嚼劲，就像嚼皮筋一样，但是嚼的感觉好。”
播出通知
8月5日19：28财经频道2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：问鼎中原洛阳味》，次日16:29重播，敬请关注！
拓展知识：水席品牌排行榜
肉是动物体中包住骨骼的柔韧物质，是人体所需物质能量的主要来源。即便是刻意吃素的人，也无法完全抵御本性中对肉食的渴望，而粉条，是好的物证。弹弹糯糯的粉条，不仅口感像肉，视觉上也像极了刚刚卤好的猪蹄。吃粉条等同于吃肉，这样说，或许会有辱素食主义者们，甚至亵渎释门。但是，不管是四大菜系，还是边陲名吃，即便是小众的口味，都能和粉条百搭成席。因为，发明粉条的目的，不仅仅是为果腹，更是对肉食的“拙劣”模仿，人类对肉食的永恒偏爱，使得粉条可以穿越千年，传扬九州，成为既“籍籍无名”，又“人尽皆知”的美食。
今日的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附属品，而在物质不发达的年代，肉食太过昂贵，一般百姓无福消受，价格低廉的粉条自然成为肉食的替代者。只要烹调方法得当，或配以极少的动物油脂，便可制作出分量可观、肉香十足的粉条菜肴。劳动人民发挥无穷智慧，用淀粉的筋弹滑嫩，模仿动物纤维和胶原蛋白的口感。肉不够，粉条凑，在贫苦的民间，美其名曰“穷吃细讲究”，话虽俏皮，却沉浸着老百姓深深的无奈，各种用粉条仿肉味、搭配肉味的烹调方法，直至今日仍广为流传。
粉条在我国至今已经有1400年历史了。初，粉条原料以豆类淀粉为主，16世纪末至17世纪初，玉米、甘薯、马铃薯先后传入中国，使得粉条原料更丰富。中国的甘薯和马铃薯种植面积均位居世界第一，马铃薯主要在气候偏寒的东北、西北地区培植，甘薯则遍布秦岭——太行山——山海关一线以南的温暖地区，此外，魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜等粉条原料，也有比较集中的产地。
在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地，水盆羊肉、大盘鸡等汤汁丰盈的菜肴，也大都会配以当地的土豆粉条。东三省盛产马铃薯，土豆粉条筋度高，久炖不糜，粉条与猪肉缠绵悱恻，裹挟着老酸菜、鲜白菜，一拍即合。还有那字眼里透着粗犷的东北乱炖，都是实实在在的硬菜，而硬中之硬，便是质朴直拙的猪肉炖粉条了。
在河北、河南的农家，每逢寒冬，农户都会挑选上好甘薯滤制粉芡，加工成有圆有扁、或粗或细的粉条。在盛产粉条的村落，一挂一挂金线般的粉条晾晒着，织成一片黄金世界。农家自食的纯淀粉粉条是正宗，宽条的，炖肉架得住回锅；圆滚的，软而筋道；纤细的，开锅即烂但绝不会化。
在洛阳水席中，用剁碎的红薯粉条蒸成长条状的“扁垛”，被当地人称为“假海参”。每年腊月至春节前后，家家户户都做扁垛，扁垛要放凉了吃，冷却后凝固成坚硬的一团，存起来，逢小聚大宴，抓一把扁垛，切成小丁或薄片，与白菜、丸子、酥肉等食材入锅烩汤，便是一道硬菜，一直吃到正月十五。扁垛不但能烩汤，而且可与蒜苗同炒，扁垛莹润筋道，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是享受。
除了中原腹地，鄂、湘、皖、云、贵、滇等地也广泛制作和食用红薯粉条。在川渝，与毛肚、黄喉、鹅肠、脑花等等耳熟能详的火锅菜并列，“苕粉”可谓滚烫红油中的一股清流，它本是清素平淡之物，但一下锅，便如放虎归山、游龙入海，立即现了真身，黏、软、滑，借着辣劲的刺激，在口腔中鱼跃蹦跳，裹挟着辣味从味觉通透到触觉，拍打、缠绕着舌尖尖，让一句川音“巴适！”欲说还休。
在山东人的餐桌上，常见的粉条是由绿豆、豌豆制成的龙口粉条，胶州半岛北部的招远、掖县、栖霞、莱阳、牟平等县盛产绿豆，气候和水质都适于粉条的制作。外观纯白晶莹，近乎透明，粗细均匀，而且韧度高。
除马铃薯、甘薯、绿豆类外，还有其他一些富含淀粉的作物可制作粉条，如魔芋、菊芋、山药、木薯、芭蕉芋、玉米、红小豆等比较非主流的粉条原料，它们或单独作主料，或多种混合，制成各类别具风味的粉条。那至于说哪种粉条好吃，这个真的评不出来，各有千秋，各有各的特点。当然这也引人而异，有的人喜欢东三省的土豆粉条，有的人就会喜欢山东的龙口粉条。
希望我的答案对你有所帮助。
纯红薯粉条是由精挑细选的优质的红薯清洗磨碎成淀粉，再经过过滤、暴晒、打浆、漏丝、晒丝等传统工艺加工而成。纯红薯粉条颜色发黑，有弹性，粗细均匀，拉力足，食之柔软爽口、筋道耐嚼。据本人所知， 河南禹州加工而成的纯红薯粉条在全国知名。纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色天然食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，素有"人造鱼翅"之美称。食用前开水浸泡5-10分钟，可冷拌、焖炖、热炒、涮火锅。一菜多吃，色香味美，老少皆宜。
本回答被网友采纳河南省禹州市红薯种植面积广泛，经由红薯加工而成的纯红薯粉条全国知名。
纯红薯粉条是由精挑细选的优质的红薯清洗磨碎成淀粉，再经过过滤、暴晒、打浆、漏丝、晒丝等传统工艺加工而成。禹州纯红薯粉条颜色发黑，有弹性，粗细均匀，拉力足，食之柔软爽口、筋道耐嚼。
鉴别方法
看颜色：纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。
用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。
用火烧：纯红薯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。
