前沿拓展：马来西亚早茶品牌排行榜
推荐实体看机，单靠说是说不出哪个好的，广州国研的也不错，你也可以参考一下，他们北京，广州都有分公司，实体考察他们做河粉的过程吧，这样可以避免很多问题一.抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠来自粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小马局被诗时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2、将等量的老包米和清水磨，注钟凯克虽应轮杂听断居意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐染提统紧因房解督苗。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的还编玉往黑律密治术满念生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2谁统.5毫米左右为佳，旺触爱速又协架亲口鲁曲火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，妈石色白甘香，回味无穷。（都城肠修粉主要的品尝肠粉味道跑延西木停试，馅料比较少，肠粉比较细条）
二.布拉肠粉的制作工艺：
使用工具:布拉肠粉机将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经米米利刘类流丝求空自小预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾织够客厚仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
[编辑本段]种类:
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一营压块段委制每急云娘种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉毫转下年板按测评科半是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。变者求吧粉药棉危潮汕地区的肠粉与含抗见强始厂早述则往广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是厚武叫教记断唱鱼在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再树路办加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些只保厚变再食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。调味在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。制作主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉
当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。丰顺肠粉(捆粄)制作将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。特色皮少馅多，味道丰富丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！
每桌都会附上热茶，有点类似港式饮茶的概念，喝的是老人茶，搭配肉骨茶其实也还不错!
服务人员会依照人数与点餐数量送上小型的炉火，并放上酒精膏，原来是要给肉骨茶加热使用的!
我们瞬间点了一大桌，有排骨、大骨、半肥肉、猪脚、肠子、香菇、金针菇、豆腐、贡丸、瘦肉、三层肉等，看起来每一碗的份量好像不多却让我们一行六人吃得相当饱啊!
尤其是这绑线的大骨肉，线一拆开，轻轻一拉马上骨肉分离，可见炖煮的相当软嫩!
用筷子轻轻一拉，肉就直接滑落啦!吃起来肥嫩不油，药膳味不重，吃起来带点甘甜醇厚~还有黏Q的胶质感，一整个超下饭啊!
另外排骨也是相当厉害~不仅份量多，且都是骨边肉，搭配肉骨茶的香气吃起来细嫩又软Q，一人吃一根超涮嘴!
虽说是骨边肉但肉相当多，吃起来也不会过干过韧，反而有种甘甜的嚼劲，在嘴里越嚼越香!
肉骨茶的汤头甘甜香醇，嘴尾才有微微的肉骨茶药膳香气，吃起来温润爽口!原本以为每一款的汤头都差不多，后来喝起来才知道略有差异，带有肉的汤头喝起来较为甜美，还会依照食材不同而有些微的甘甜回味，真是太神气啦!
只见当地人将肉骨茶淋上白饭，搭配起来香气扑鼻，口齿留香，连原本吃不多的同行友人都可以嗑完一碗白饭~可见滋味有多厉害!
另外还有大肠头、金针菇、猪脚、豆腐、贡丸、腐竹等食材，每一样都超下饭，让我们不由得默默嗑了一大碗饭啊!
