前沿拓展：山西小吃品牌排行榜
碗团属面食系列，伤都期失向村粮创用荞麦面制成。碗团的皇负苦画制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净同己负陆各肥更操星脚。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可往小资缩落。面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷径星水，揉为均匀的面条硬度，不断紧观孔充而用力揉搓，使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗局衡它套末室景绝航上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。就音每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。
碗团还有一种做法，比较原始，攻周器是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒好选取头茬椒，晒干研末，在把麻油烧热后。放入葱少许，待葱岩德衣发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。油多辣椒少，遂成稠浆，装入书娘瓶、钵备用。
严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切块的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。也有把碗团与羊杂割混炒者，其味更长。碗团四季食用，老幼皆赵析感学裂象操只宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人核川游补介们特别是小孩、学生的常食零食。
碗团刚开始锅内熬煮，碗酒自王轻差少达排内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习 惯传到柳林，碗团吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。
#冬日生活打卡季#“世界面食在中国，中国面食在山西。”有中国面食“博物馆”之称的山西面食绝不是浪得虚名。在山西民间藏着太多的地方风味面食小吃，它们有不同的技法，不同的口味，不同的形状，深深地藏身于民间。
今天随老五一起看看这10种有奇奇怪怪名称的地方面食小吃。
羊肉里扢抓
羊肉里扢抓是山西晋城市陵川县一带民间百姓喜食的一种传统风味小吃。此小吃在清朝末年就流行于市肆。其实就是一种羊肉馅饼。
羊肉剁成茸，大葱剁碎。将花椒、小茴香加入水煮成料水，晾凉倒入羊肉馅里，再倒入适量的冷骨汤，一边倒一边用手向一个方向搅，搅上劲加入酱油、盐和葱花、姜末拌匀。
面粉加水，和成硬面团，再沾水把面团扎软。擀皮包馅，制成饼状，电饼档里烙至两面金黄。正是适合冬天食用，色泽金黄，软嫩可口，油润鲜美，祛寒暖胃。
老鼠窟元宵
老鼠窟元宵为什么取了这么一个“怪”名字？那也是有来历的。旧时老鼠窟元宵店位于山西省会太原市繁华区钟楼街的一小巷里，巷内有一个独院，是官府衙役和下人居住的地方，这院子还是赌场。在这闹市里僻静的小巷，还是独院，简直就像老鼠窝一样。便被戏称为老鼠窟。元宵多见于北方，制做方法大同小异。
豌豆面瞪眼
豌豆面瞪眼是山西晋中市太谷县民间传统的小吃，形状如墩，在饼面有眼，形似瞪眼故称为瞪眼。
豌豆面里加少许精盐，胡麻油烧热浇入，搅匀制成油酥。白面加适量温水和胡麻油，和成面团揉匀稍醒。擀面片包油酥卷成卷，下小剂子拧成圆锥形。然后用食指在锥尖处向下按入，成一个小洞不能戳通，抹少许油，先烙后烤成金黄色。待饼晾凉后、放入小瓮内回软后即可食用。这瞪眼入口即酥，豆香味浓，回味悠长。
添仓
“添仓”是山西晋城市阳城县传统的时令小吃,深受当地百姓的喜爱。相传在很久以前，农历正月十九，宫廷发生政变，皇帝被绑投入地牢。后被众多老鼠所救，为报答老鼠救命之恩，皇帝传旨，将每年正月十九定为吉日。起名为“添仓”，供奉老鼠，祈一年五谷丰登，添满粮仓。
将红豆煮熟，加红糖拌成豆馅。将柿子洗净去皮与黍面（也叫黄米面、糕面）混和揉匀,然后揪剂，擀皮包馅做成两头尖如梭状放入蒸笼，用大火蒸40分钟即可。色泽红润，吃起来甜香可口。
绛州“牯辘座〞
“牯辘座”是山西运城市绛县传统地方风味小吃。因其形状与古代车躺座上的箍或水井上辘轳上的箍相似，故民间称为“轱辘座”
面粉加入饴糖、碱、苏打及适量的水和成面团，揉匀稍醒。沾油搓条，在经过一番操作后，捏成圆圈，下油锅炸成焦黄色即成。色泽焦黄，口感酥甜香脆。
滴溜儿
“滴溜儿”是山西朔州市应县民间百姓特别喜食的一种家常风味小吃，因其作法是将制好的面糊滴水般滴入冷水中而得名。
水烧沸，ー手住锅内撒玉米面、一手持小木棍在锅内戳，直戳至稍稠熟透。将面糊倒入漏瓢内，移至冷开水盆上，将玉米糊漏入盆内。冷却的玉米糊滴块捞入碗内,浇以用精盐、陈醋、香油、味精、辣油、蒜泥调好的汁就开吃哇。夏天吃那是清凉利口，酸辣味美。
头脑和帽盒子
山西省会太原市的特色早点“头脑”爱喝的起大早去吃，不爱吃的看见就摇头。传说是傅山为其母亲特意制作的，又名“八珍汤”、“傅山敬母汤”。是用羊肉熬汤配山药、莲藕、羊肉块、蒸好的面粉制成糊状的一种汤，吃时配腌韭菜、羊肉稍麦、帽盒子。帽盒子是一种空心饼，因形似帽子而得名。如果您能喝两口，就再来壶黄酒，那真是美的很。好多常喝头脑的老人红光满面，那额头亮得很。
莜面老鸦含柴
这是山西北部及中部高寒山区人们就地取材，用莜面、土豆丝或萝ト等菜丝制成的食品，菜饭合一。“含柴”有财的意思，讨个吉利而已。
土豆洗净削皮，切成细丝放入盆内，加适量盐、五香粉、葱花、炝入花椒油拌匀。将莜面用沸水和成烫面团，搓条下剂，擀皮包入菜丝、折回捏边，上笼蒸25分钟即成。
蛤蟆含蛋
“蛤蟆含蛋”是山西晋中市太谷县民间传统风味面食，要用饼夹熏鸡蛋食用，故而得名。
白面加适量温水和成面团，揉匀后稍醒，搓成条状，再揪成 面剂，然后逐个揉圆压扁，刷油，撒少许面扑，卷回成圆形，压扁后擀成饼坯，放电饼档里烙成金黄色，食用时用刀划开小口，塞入熏鸡蛋就可以食用了。那是干香味美，熏味浓郁。另类的饼子夹蛋。
黑蒸
这是山西晋中市榆社县一带民间家常蒸食。黑豆和高梁磨制成面，用热的小米汤烫面和成面团，揉匀擀开加少许葱花、精盐、香油、香菜末制成卷，切成段，上笼蒸熟。
老五唠叨几句：
其实山西还很多怪名面食，如：灯盏猫耳朵、谷垒、不烂子、鳖跳涯、磨擦擦、栲栳栳、鱼鱼、索索、蘸尖尖、蘸片子、剔八股等等，山西的面食真的太丰富了。
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拓展知识：山西小吃品牌排行榜
山西十大特色小吃榜单，主要依据山西地区在口味上具有特定风格特色的食品，根据小吃的国内知名度、国内覆盖率、海外知名度、海外覆盖率等情况，并参考机构如政府、餐饮与美食行业协会等评定的“中华名小吃”、“山西名小吃”、“中国地域十大名小吃”、“中国旅游小吃”等荣誉，再结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。山西十大小吃
1、刀削面
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刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食具代表性的名片之一。刀削面将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单。
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2、山西泡泡油糕
山西泡泡油糕，亦称“炸糕”，它的表面有一层高约10余毫米的气泡，属油糕中的上品，远视呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽黄，晶莹透亮。食之，又酥又脆、香甜可口。山西泡泡油糕在全国及世界的美食文化遗产中具有鲜明的区域饮食文化特色，特别值得传承发扬光大。泡泡油糕是山西饮食文化中的经典之作，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国旅游小吃”称号。
3、太原头脑
太原头脑是太原特有的一种风味小吃，又名“八珍汤”，为汤状食品，已有三百多年的历史，在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。其特点是益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香太原头脑更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国旅游小吃”称号。
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4、平遥牛肉 地理标志保护产品
平遥牛肉是山西平遥特产小吃，是中国地理标志产品。平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。平遥牛肉采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功。平遥牛肉被中国旅游协会评定为“中国旅游小吃”称号。
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5、山西碗秃
山西碗秃是山西流传千年的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”。因为它是用小碗蒸好薄薄的一层，蒸熟晾凉后可以从碗中脱下，有的地方也称之为“碗团”，象征团圆。碗托有白面碗托，也有荞面碗托，食客可以根据自己的饮食习惯选择，而吃碗托的方式也多种多样，可以凉拌，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受；也可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品，炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。柳林碗团更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单，推荐店有平遥大和碗秃、保德碗坨、柳林碗团等等。
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6、浑源凉粉
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浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是大同凉粉的代表，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成的。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，风味独特，堪称北岳一绝。浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录，入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”山西榜名单。
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7、太谷饼 地理标志保护产品
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太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名，始于清代，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，歌唱家郭兰英的那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼被中国旅游协会评定为“中国旅游小吃”称号。
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8、清徐灌肠
清徐灌肠是山西的传统小吃，属于晋菜，起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜。灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。
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9、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病，做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。
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10、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工艺讲究，成形美观与口感劲道结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
1.大同刀削面
山西大同的刀削面很有名，是“中国十大面条”之一，也是山西美食具代表性的名片之一。将面粉和成团，一把弧形的刀，把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里，出锅的面条不像其他面条一样又细又长，而是中间厚两边薄，像柳叶一样。吃的时候配上各种口味的臊子，是喜欢吃面食的人的一种享受。
2.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳现在在很多地方都很受人们的喜爱。
3.晋中油糕
油糕的外皮是用黄米磨成的面做的，里面的馅儿有各种口味，比如糖、枣泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油锅中炸至表面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，美味可口。在晋中一带，油糕有很多种，制作方法不同，有枣糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的时候吃，像婚丧嫁娶、小孩儿满月、生日、老人过寿、盖新房子或者搬新家，因为“糕”与“高”同音，意思是步步高升、富贵吉祥。
4.过油肉
过油肉是山西省的传统菜肴，起源于明代，原是山西平定古州给官府中做的一道名菜，后来流传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
山西美食有哪些？
人们常说，
千年王朝看北京，
三千年古都看西安，
五千年文明看山西。

山西除了深厚的历史文化，
还有很多美食。

过油肉
这是山西菜里家喻户晓的一道，
过油炒肉，添上笋片木耳等，
它源于鲁菜，
传入山西后加入醋进行调味。
所以，山西不仅面好吃，
肉也好吃！

糖醋丸子
糖醋丸子颜色很能勾起食欲，
味道酸酸甜甜，肉紧实有弹性。
丸子各地都有，
这道糖醋丸子能代表晋菜，
大约是因为独特的醋香加持。

定襄蒸肉
它并不是实实在在的蒸“肉”，
而是把猪肉和土豆煮熟后打成馅状，
再加面粉和其他调味混合，
放入碗里再蒸。
不像纯蒸肉那么腻口，
也不像纯淀粉那么噎人。

抿圪蚪儿
乍一看像刨黄瓜丝，
其实是刨小面团，
将它架在锅上轻压，
做出来的面条短小弹滑，
吃起来也很省劲儿。


大烩菜
山西大烩菜是普通的家常菜，
却是山西人心里隆重的美食，
是春节餐桌必不可少的火锅菜，
象征圆圆满满，兼容并包。

糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，
是用正宗山西老陈醋，
黄河天桥鲤鱼，
烹制出的美味佳肴。

八珍汤
药膳八珍汤，俗名“头脑”，
太原人的早餐，
从一碗热乎乎的头脑开始。
特别是冬天，
吃一碗暖胃暖肚子，
是好的抗寒早餐！

羊杂割
羊杂有荤有素，油而不腻，
刚出锅是热气腾腾，
香气袭人。

大同刀削面
如果你没去过山西，
你也肯定听过山西刀削面，
出名的就是大同刀削面！
总之，给山西人一把刀，
他能用双手削出整个世界！


莜面栲姥姥
栲姥姥一定要用莜面，
莜面是山西人的主食之一
将和好的面用手卷成小卷卷，
放入蒸屉大火蒸熟就能吃了。
可以沾西红柿、肉酱卤子吃。

猫耳朵
山西人的日常主食，
拇指食指配合捏成猫耳朵，
先用水煮熟再爆炒，
搭配韭菜和虾子简直。


晋中油糕
外皮是用黄米磨成的面做的，
里面的馅儿有各种口味，
比如糖、枣泥、豆沙等，
包好以后放入油锅中，
炸至表面金黄就可以出锅了。

浑源凉粉
土豆做的凉粉，
白白净净滑滑溜溜，
撒几颗油炸蚕豆酥又脆，
汤头也酸辣扑鼻，
让人忍不住滋溜两口。

陈醋
在山西菜中，
有一个永恒的黄金配角，
那就是“醋”。
太原的醋，以陈为佳，
不单是一种炒菜的调味料，
还有很多醋饮品。

沙棘醪糟
沙棘是北方干旱区的特殊植物，
本味偏酸苦，但很有营养。
沙棘醪糟味道很奇特，
甜味底料冲淡了沙棘的酸苦。
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