前沿拓展：港式茶餐厅品牌排行榜
茶餐厅其实西餐广东饮食结合产物所菜式西合壁<br> <br> 广东香港都喜欢吃粥粉面肯定少粥广东粥粉米粉(各种炒米粉各种汤粉)<br> 肠粉(布拉肠粉特我喜欢吃)斋牛肉肉片鸡蛋虾猪肝叉烧鱼片鸳鸯炸面(油条)等<br> 面(北同汤面加猪手牛腩皇气类东西我喜欢吃觉膻)争雷非载货贵殖云吞(混沌)云吞面猪肝面猪腰面蚝油捞面等<br> <br> 各种煎饺水饺(韭菜肉)煎萝卜糕煎马蹄糕煎芋糕煎粽(广东裹蒸棕)粉(象饺)叉烧包奶黄包<br> 各种饭类碟饭(浇饭点特色口味其太)概滑蛋牛肉饭冬菇滑鸡饭菜牛肉饭(审自选菜)菜排骨饭叉烧饭番茄蛋饭火腿蛋饭白切鸡饭烧鸭饭牛腩饭等<br> <br> 煲仔饭瓦煲饭(冬菇滑鸡煲饭腊味 鱼香茄叉烧等)<br> 炒饭(叉烧炒饭虾仁蛋炒饭XO酱炒饭等)来自蒸笼饭(饭面铺着肉菜再蒸熟著松句编让曾敌量细般都铺荷叶饭)<br> <br> 炒跟饭店同量少些比饭店便宜些<br> 炒米粉炒牛河般没炒面干炒牛河湿炒牛河三丝炒面(细面都)星州炒米<br> 简单西餐:比牛扒炒面意利面三文志等等<br> <br> 各种甜品炖品广东煲汤甜品吃我喜欢吃双皮奶<br> 各种干蒸烧卖虾饺<br> 我总结能我概提兴趣网找做都或者再根据我说类别找更点美家店东西<br> <br> <b日地r> <br> <br> 参考面文章说详细些<br> <br> 赏悦目广东吃加入间:2004-5-12 源:新浪 作者:宏 说食广州除宗广东菜广东吃更品种繁、制作精细外形让赏悦目要广东差或旅游千万要忘记饱饱口福希望面广东吃类能带给便<br> <br> 1、油器类:即油炸吃米、面杂粮原料风味各异章标需;咸油条;甜白糖沙翁、笑口枣、脆麻花;咸甜相杂咸煎饼等类吃季端责保做针独端坚哥北心节性强供应冬季盛食般与粥品相配使稀稠相辅<br> <b策模r> 2、粥品类:名目繁其名都用料定粥风味特色称;艇仔粥、及第粥、瑶柱白粥等;<br> <br> 3、粉面类:米、面原料都煮熟云吞面(欧记代表)、沙河粉(制炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉速玉酸支呼哥鸡顺、濑粉等;<br> <br> 4、糕点类:米、面主杂粮都蒸炊至熟发酵发酵两类萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋糕等<br> <br> 5、甜品类:指各种甜味吃品种包括面点、糕团内用料蛋、环皮除某说笑药曲奶、植物花、、仁等;各种红值危豆沙、绿豆沙及糯米麦粥、八宝粥地所连迅即优劳沉、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等尤其双皮奶名;<br> <b面措础问预补毫盾r> 6、粽类:甜粽咸粽两种;<br> <br> 7、杂食类:凡属述各类者皆其用料杂名价格低廉风味著称包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等<br> <br> 广东吃与点同源历史悠久种民间美食粉、沙翁、粽海片友是调、薄脆等至今久盛衰广东吃属岭南风味源于民间都流传传统名食现广河影甲助犯六玉赶东吃点区别吃品种虽点用料比点更杂吃品专指些街边店经营米、面型食品制作较简朴;点茶楼、早主官茶繁供应品种特点花式较造型精细<br> <br> 广东吃熟蒸、煎、煮、炸4种<br> <br> 广东吃介绍:酥皮莲蓉包、娥姐粉、马蹄糕、伦牛教糕 、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔缩丰粥
新派老派大乱斗，茶餐厅品类也卷起来了？
总第 3199 期
餐企老板内参 内参君 | 文
利润连年走低
老茶餐厅们的日子不好过
“我曾如此爱你的草根气息，
但对不起，现在的你让我高攀不起了。”
用这句话来形容当下的老派茶餐厅再贴切不过。
从香港的“平价快餐”一路升级到进入内地后的“中高端休闲餐”，内参君猛然发现，茶餐厅们的日子并没有想象中那样滋润。
在港式茶餐厅翠华集团公布的财报中，2022财年全年亏损1.24亿港元。而在此之前，翠华已经连续两年亏损。
同为港式餐饮巨头的其他品牌，过得也是差不多的日子。
大家乐和大快活这两大港式快餐巨头——
今年5月24日，大快活官方发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了72.2%，相较于2019年，下跌76.3%。
大家乐这边，截至2022年3月31日，股东应占净利润预计较上一财年的3.5913亿港元下滑了94.1%，相较于2019年，更是下跌了96.3%，净利润所剩无几。
老牌利润下跌
新派逆势而上
下跌的不仅仅是盈利，还有这几大巨头的扩张速度和野心。
2003年，一直顺风顺水的大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场；大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。
但在2020年盈利能力出现下滑、净利润大幅下跌的情况下，大快活、大家乐这些曾经的港式快餐巨头纷纷退出内陆，蜗居于香港、广东市场。
数据显示，大快活在营门店共163家，其中香港、广东共计162家，内陆仅有湖北一家“独苗”。
大家乐也并不例外，在现营的320家门店中，香港、广州共计313家，在华北、华东均无一家门店处于营业状态。
惨淡的营收之下，退出内陆市场、开店速度逐年放缓，似乎成了这些巨头们的出路。
而另一方面，太兴集团子品牌敏华冰厅凭借着人均60元的价格、的港风装修风格和花式的营销手段，用了短短3年时间，便攻克了内陆这块难啃的骨头。
在“疫情反复+港式文化式微”的大环境中，2019-2021年陆续开出52家新店，成为了太兴集团的第二增长曲线。
逆势而上的新派茶餐厅不只是敏华。
太哼冰室当前在营的95家门店中，有将近90家是在2020-2021年间新增店面。的“怀旧港式”装潢、高性价比的餐品选择，让太哼成功跻身内陆“网红”系列。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们，近两年时间在“北上广”纷纷露头，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。
新旧茶餐厅，正冰火两重天。
新派茶餐厅正回归茶餐厅
在茶餐厅由“老”到“新”的蜕变过程背后，很多问题始终萦绕在侧：
模式重，盈利追不上亏损；
同质化严重，且容易被取代；
审美疲劳，击不中年轻消费群体；
品控差，供应链不完善，标准化不成熟。
除了这些点之外，敏感的价格成了老式茶餐厅的“原罪”。
“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。
牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。”
这是粤语歌《我爱茶餐厅》的一段歌词。
正如词中所说，朴素、平民化，隔桌可能是拿着公文包的普通上班族，也可能是阿伯阿婆，在疲惫的工作日常、在失去波澜的退休生活中，大家凑在一家小店里，讨论着家长里短，沉溺在这样一处能够解扣敞怀，肆意挥洒言语的“温柔乡”。
嘴里忙叨着用暗号快速点单，几十块钱的客单价，用不了十分钟的世界，就可以尝到中西结合包罗万象的“世间百态”。
说白了，茶餐厅就是便宜、实惠、量大、快速的餐饮品类。
对于香港人而言，高便捷、家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子。
但当那些曾经存在于霓虹灯下的老派茶餐厅，“摇身一变”进军内陆之后，草根气息没了、价格也跟着突飞猛进。
咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，与香港人均80元左右客单价相比，足足翻了2.5倍。
这让本就不被老香港“情怀捆绑”的内地年轻消费者，更难以理解，“现在的港式茶餐厅，份量少，味道差，价格比香港贵一倍，还不如和三五知己去大排档喝啤酒。”
或许是听到了大众的心声，又或许是碍于形势所迫。
新派茶餐厅的冒头，除了在装修上趋近新经济时代外，在价格、菜式、节奏上都开始回归“曾经的老香港茶餐厅”。
首先是价格——
59元的价格，可以在文通冰室吃到两人份的惠灵顿黑松露牛扒，加上19元的小熊奶茶、17元的漏奶华。70元的人均价格，200元的茶餐厅体验。
九龙冰室同样客单价在70元左右，一份行政单人餐定价41元，“龙精虎猛”双人餐也只需109元，两份主食、两杯饮品还加一份招牌小吃。
其次是菜式——
当90代成为餐饮消费主力军，菜式在好味道的基础上，更需要有“好样子”。
新派茶餐厅们在菜式上下足了精力。爆火单品漏奶华，实际上就是一种类似西士多的甜点，但在“能工巧匠”手下，漏奶华摇身一变，成为小红书、抖音等平台的流量密码。
一句“奶白和焦黑哗啦啦留出来，太了，我好幸福”，背后透露出来的是新消费人群的餐饮需求底色。
后是节奏——
合兴冰室创始人曾公开表示，其现在的经营模式更趋近于“肯德基”，标准化的SOP和快速出品程序，日均翻台超十次的情况下品质。
在新派茶餐厅们的大众点评精选评论中，也多次出现“这家冰室虽然排队长，但很快就能落座”的语句。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等，甚至出现了“一天翻台25次”的情况。
新一轮的“冰室风”悄然成型。花式营销手段能否让这股“冰室风”吹得更远、走的更长久，尚未可知。
可知的是，新派茶餐厅似乎又回到了在香港街头，人们熟悉的那个样子。
进进退退
新派茶餐厅又快又卷
前进又倒退，尽管茶餐厅在市场推波下逐渐“上道”，但一个灵魂拷问下去：
还有谁家没有“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”？
港式餐饮原本做的就是“筷子”和“刀叉”的结合体。初茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合，是中西文化杂糅后，又不断增加各地特色食物，走向多元化的一个过程。
曾有一种玩笑说法，评价一个港式茶餐厅是否正宗，看的是他的SKU是否丰富，是否能包罗万象，涵盖世界各地的经典美食。
但是进军内陆的茶餐厅，仿佛只剩下了“漏奶华”、“黯然销魂饭”、以及“小熊奶茶”这几种菜品。
秉持着“谁家火了什么，就去跟风做什么”的心态，没有形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似的“招牌”菜品被复制出来，陷入同质化的竞争中。
在逐年下滑的餐饮环境中，高性比虽然是主流，但竞争态势愈发激烈，各家的终考核内容，依然需要产品力来保驾护航。
近两月，内参君发现大批茶餐厅品牌正在开始疯狂上新，试图摆脱同质化标签。
文通冰室新发布的单品，将香港米线与泰式冬阴功味道结合，推出“一口自由·鲍鱼冬阴功香港米线”，价格更是压到29.9元。
豪兴茶餐厅新上的68元大拼盘，包括烧鹅、叉烧、烧排骨以及烧肉，一只咸香鸡也只定价在48元。
而肥韬茶餐厅前两天上新的单品“巨无霸菠萝鸡”中，更是真实的把一整只鸡塞进了菠萝包里...
如此看来，茶餐厅似乎正向着餐饮小品类的奶茶靠近，整个品类变得又快又卷！
港式茶餐厅文化不死，新冰室从衰败的茶餐厅中萌芽，完成新一轮的蜕变。
