山西手柄品牌排行榜(手柄有哪些牌子)

前沿拓展：山西手柄品牌排行榜

前俩天一个朋友来家里吃饭，我妈给我们炒的西红柿鸡蛋，压的饸烙面，结果这妹子一脸崇拜的在厨房盯着我妈压饸烙面，还自告奋勇的去压了一把，吃完饭一直在研究那个饸烙梭子，哎呦，没眼看呀，我说:“你个天津人，在太原也待了好多年了吧，怎么没吃过饸烙面呀？”这家伙说:“吃是吃过，就是没见过它是咋压出来的呀？”得了，这话没毛病，作为一个山西人，咱瞬间就傲娇起来啦，得宣传咱家乡文化呀，积极的给她来了个山西面食工具大扫盲!

都知道咱山西是面食之乡，刀削面、打卤面、饸烙面、手擀面、刀拔面、拉面、擦尖、剔尖、揪片、蘸片子等等，可蒸、可煮、可煎、可炸、可烤、可炒、可贴、可摊、可拌、可蘸、可烧等多种，名目繁多，让人目不暇接，真正做到了一面百样，一面百味的境界，可以说每个山西娃心里都有一道独属于自己记忆中的味道，每个山西妈妈都是一个面食高手，好多人都好奇这么多面种，是怎么做出来的呢？今天我们就来唠唠，其实山西这么多种面食，在我这就俩种“长面”“短面”，我本人是喜欢吃长的面条。

饸烙面床子

饸烙面也叫河捞面，和面的时候稍软一点，压起来省劲儿，现在大家吃的都比较健康，可以兑点粗粮面，我家和面喜欢兑点荞麦面或玉米面，和好面后分成几块，塞进饸烙面床子里面，水开后直接往里压，压完后直接在开水锅里一蘸，面就自动断面啦。

饸烙面床子，我们家乡也叫“饸烙梭子”一般分家用和饭店用的，家里用的一般都是直筒的不锈钢的，有手柄，螺旋往下拧的。饭店用的叫饸烙床子，长方形的形状，俩边有撑地的铁质支架，中间压面，采取上下按压的方式往下压面条，因外形整体看起来像床，所以叫做“饸烙面床子”。现在也有很多电动的，省时省力，但俗话说“吃饭吃味”，电动的总感觉没有手动的压出来的面香。在太原参加喜宴之类的，餐桌上上的主食都是饺子和馒头，在我们灵石，餐桌上的主食是一碗饸烙面，一个巨大的饸烙面床子架在锅上，得有五、个人一起使劲儿才行，一锅能压一桌人的量，小时候那个场面是相当壮观呀！饸烙面床子除了能压饸烙面，也是咱们民间老百姓压制粉条的佳工具哦！

刀削面刀片

“大同刀削面”是中国五大面食之一，享誉国内外，也是我们山西餐桌上常见的一道面食。“刀削面刀片”，大概手掌大小方形，上面是卷起来的，下面是锋利的刀面，这种形状的刀片是我们小时候常见的，现在市场上已经很少见了，把面团起来按压成长形，放到手掌上或者是特质的小案板上，用刀面削面，面条从上而下的落入沸腾的水花中，行云流水之态，颇有美感。现在家里用的刀削面刀片更简单方便了，小小的手柄，一手即可掌握，刀片小巧圆润，用起来更省劲儿，颜色鲜艳，颜值都很不错滴！

刀拨面刀

刀拔面是我爱吃的一种面食，我爸拔的刀拨面，粗细均匀，厚度匀称，没个几十年的功夫没有那水平。刀拨面刀和普通的菜刀一样，的区别就是刀面的左右俩边都有刀柄，拨面的时候，把面擀成一掌宽、小指厚度，放在刀中间，左右手同时发力，面是拔下来的，不是切下来的，有经验的人可以同时放三块面片，也不粘连。

擦尖床

家用的擦尖床，长约45厘米，宽约15厘米，上下是木头制的，中间是不锈钢，鱼鳞状的孔，这个孔看似很平却很锋利，用的时候需要注意，我妈擦的时候就经常把手给擦破，形状是一种稍方，一种稍圆，做出来的面食也有俩种，小小的方方的，我们灵石叫做“擦尖”，也有地方叫做“抿尖”，小小的圆圆的，叫“擦格斗”“抿格斗”，虽然长得差不多，但口感完全不一样，我和我妈都偏爱擦格斗。擦尖床还可以用来擦土豆，调凉菜的时候方便有快捷。

饭店用的擦尖床是比较大型的，把面放上去，有个特质的钢板往下按压，出面量大也省力气。

剔尖面刀

剔尖面刀分俩个部分，一个圆形的不锈钢板，木质的手柄，还有一根不锈钢长条，木质手柄，类似一根长筷子。这个和面的时候一定要软，把面放在钢板上，用钢条往下拔面条，这种剔尖面煮到锅里，看着胖乎乎的，但是好消化，做起来也很方便，家里人胃不舒服的时候，妈妈就会给我们剔尖吃。

剪刀面刀

剪刀面刀，因制作工具用剪刀而闻名，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。这是我少年的时候我妈妈爱给我做的一道面食，小时候挑嘴又好奇，妈妈总是想方设法给我做点不一样的面食，把面和的稍硬点，团成一团放手里，拿把干净的剪刀，一点一点往下剪面条，小孩子光是看着那个过程，就很新奇了，但是剪刀面很费手，一直拿剪刀剪面条，一碗面下来手上都是压的棱，很疼。后来长大后我就不让妈妈做剪刀面了。一把剪刀都能做出一道面食，不得不赞扬我们劳动人民的智慧了!

剩下的面食基本上都只需要靠一双巧手了，揪片:把面擀成小面片，一片一片揪成拇指大小的面块，水花一开翻腾起来，白玉一般赏心悦目！拉面:放碱面和面用色拉油醒面，切成一条一条的，用手甩开，比一比看谁功夫好，甩的长，说说笑笑，一锅面就煮好啦！蘸片子:把面切成小面片，和白菜菠菜呀一起下锅，在炒点西红柿辣椒酱，蘸上酱吃，爽辣爽辣的，很过瘾!山西面食除了面条，还有花馍，运城闻喜的花馍，都列为山西省非物质文化遗产了！