前沿拓展：米线品牌排行榜6
率先突破千店规模，“米线大王”背后的经营秘诀到底是什么？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创，作者：景雪。
12月17日，蒙自源千店庆典在广州召开。庆典上，蒙自源宣布，旗下直营与加盟门店总数突破1000家。
至此，米线赛道终于迎来了千店品牌，蒙自源也成为米线品类标准化、规模化道路发展的一个新样本。
眼下，与其临渊羡鱼，不如退而结网。对于其他米线餐饮品牌来说，感慨之余或许更应该关心的是：米线赛道的千店品牌到底是如何跑出的？
实现千店，蒙自源是个长跑型选手
米线赛道，一直以来市场集中度相对较低。红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%，超过500家门店的更是凤毛麟角。
在这当中，蒙自源却能够从1家店到100家店、再到1000家店，不简单。
2001年，李红伟在东莞开出第一家蒙自源。一碗地道的云南米线，搅动了食客的味蕾，也带火了蒙自源这个品牌；2004年，蒙自源第一家加盟店东莞东坑店开业；2009年，蒙自源餐厅数量达到150家。
在整个早期发展过程中，蒙自源的店面多开设于商超或商超周边，得益于大的人流量，很快建立起了初期的品牌声量，商场店、大店的模式也帮助其建立起品牌势能。
但蒙自源的发展并未止步于此。2017年蒙自源分店突破500家；2020年前后，蒙自源开始专注小店商业模式；再到今年12月，蒙自源正式突破1000家门店。
在整个发展过程中，蒙自源犹如一个长跑型选手，凭借着强韧的后劲、长远的部署、系统地布局，从容地在米线赛道上持久矫健地奔驰着。期间，它的店面类型、经营模式也一直在不断地创新与升级。比如：门店形象先后经历了四代升级；店型上不断丰富，从原来的大店逐渐完善，新增精品店、高校店等多种类型；定位上也从原来的中高端逐渐转变为时尚休闲餐厅，更加重视消费体验……
单店模型的成功是规模扩张的前提，但基于对每个阶段市场的牢牢把控，不断创新升级，才是蒙自源店面不断扩张、稳步前行的关键。
根据红餐大数据信息，截至目前，蒙自源门店已经达到1014家。在广东大本营市场之外，蒙自源的店面还覆盖至了陕西、江西、重庆、甘肃、青海、黑龙江等地。
△图片来源：红餐大数据
起量与反思，千店米线品牌如何形成？
为什么蒙自源能够开出一千家店，米线赛道的“千店基因”到底是什么？综合蒙自源近几年的发展，我们也可略窥一二。
从产品上来看，米线本身是一个易复制的品类，所以整个米线赛道入门门槛低、同质化严重；再加之，口味的不稳定、供应链实力跟不上等因素的影响，导致很多品牌都偏安一方，走不出地域发展的桎梏。
而蒙自源却偏偏选择了迎难而上，从产品、门店到供应链、再到品牌不断打磨，长期持续投入，将其不断发扬壮大。
专注产品、构筑产品核心竞争力也由此成为蒙自源的第一道护城河。据悉，蒙自源几十年如一日坚持新鲜现熬一锅好汤，让清淡而又鸡味十足的好汤成为一碗蒙自源米线的灵魂。同时，坚持使用经过复杂发酵工艺制成的“酸浆米线”为主材，好吃又健康。嗦一碗米线，喝一口清香的“现熬原汤”，在消费者追求吃得更健康的当下，蒙自源在口味、食材上的优势更深得人心。
其次，轻盈的门店模型也是蒙自源能够规模化发展的重要因素。红餐网注意到，从一开始动辄200平左右的大店，发展到如今，蒙自源的店面已越来越多向着“小而精”“小而美”的方向转变。
如今，30-40平米左右就可以开一家蒙自源。店面更小，经营成本更加可控。同时，小店链接消费者的渠道却更加多样，堂食+外卖+外带多渠道完善构建，能够更广泛地触达消费者。更重要的是，这些小店已经在社区、街边跑通。
正如蒙自源广州一家加盟店老板所说，“三年多的疫情让大家都意识到社区小店或更有前景，但其实蒙自源早在疫情之前就已经开始专注于小店模型，且将新开店面多布局于社区/街铺等地方，所以蒙自源的店面抗风险能力会更强。”
按照加盟商的说法，投资一家蒙自源店，投资金额低可以去到20万，投资回报周期差不多就8个月左右。而这样的一间小店，因为通过全供应链去厨师化，可以实现全员通岗，人工成本相较其他别的小店更低，利润也更高。
再次，完善的供应链体系，对原料采购/生产、食材流通、餐饮加工、终端运营等多个环节的夯实也为蒙自源持续发展、壮大提供源源动力。
作为蒙自源的供应商企业，“广东江大和风”“桂林百里香食品”等公司代表也曾向红餐网讲述称：“蒙自源在食材、风味方面一直有着较为严格的标准，如果达不到标准蒙自源方面会拒绝使用。另外，蒙自源方也会时不时的派相关工作人员去到供应方检查、指导，严把产品源头关。”
△蒙自源的部分优质供应商
对整个产品环节的标准化管理，了蒙自源出品的卫生、产品口味的统一、稳定。
如果说产品保障是门店发展的基础，那么，数字化、信息化的运营则让蒙自源更加高。
据悉，蒙自源已经实现了所有业务在线化，包括在门店收银的信息管控系统、会员管理中心系统、招商拓展系统、筹建系统、财务系统、人才系统等都已实现了以数据驱动业务的发展方式。比如在开店选址上，蒙自源已经可以通过热力点、商圈竞争情况、平均消费客单等数据化进行科学评判，让开店的更高。
夯实的基本功推动着蒙自源店面不断成功复制，也增强了蒙自源发展的韧性。
蒙自源的发展向我们佐证了，开一千家店不是一朝一夕的事情，需要企业在产品、门店、营销、供应链等各个环节上逐步建立起足够强大的能力支撑。
企业的发展既要有远大的目标，又要从打磨一款好产品、开好一个门店、建设好一条供应链开始做起。
跟得上、管得住，品牌战略助力万店的进阶
眼下，迈入千店，对蒙自源而言还是一个新的开始。在此次的千店庆典上，蒙自源也表示，还会提升门店扩张节奏，未来10年计划将开“十万家店”。
有业内人士表示，10万家于蒙自源而言，更多是前行的愿景，而非数据量化的目标。但敢喊出这一口号，足可以见蒙自源的信念与决心。
如何将这份信心照进现实？我们也了解到，接下来蒙自源将聚焦米线大品类、聚焦现熬原汤、聚焦米线大王、聚焦大湾区主战场的发展策略，不断加深、加宽护城河。
△蒙自源的发展战略
与此同时，蒙自源还将不断突破，构建一个资源开放、互利共赢的生态。
无论是与内部员工还是外部的合作商、代理商，蒙自源与他们终都导向建立一个命运的共同体。本着对加盟商负责、帮助员工成长的态度，未来蒙自源还将不遗余力帮助有梦者实现梦想。
伴随规模应的不断壮大，未来蒙自源又将如何品牌的发展方向不偏移、不掉队呢？
对此，创始人李红伟曾表示，文化是第一件事，然后文化支撑组织，组织继而支撑战略，铸造品牌。
在实际当中，无论是该公司内部员工还是外部供应商、合作企业，我们从他们口中听到多的一个词，也是“文化”。
“文化”已经成为一股绳，让蒙自源数千家门店，从上而下坚持做难而正确的事；让与蒙自源相关的所有人，包括创始人、管理者、员工、加盟商、供应商都力出一孔，把蒙自源越做越好。
一个品牌有了文化内核，它能够召唤的情绪就比产品更加丰富，也将为品牌提供可持续挖掘的故事。
结 语
《定位》一书中曾提到过这样的一个观点：“为了在容量有限的消费者心智中占据品类，品牌好的差异化就是成为第一，做品类或开创者。”但要做到品类或开创者却绝非易事。
好比蒙自源，从产品到品牌，从用户到市场，从供应链到顶层战略，不断地打通全链路，从单店模型的成功，到城市样板的成功，再到1000家店的突破，每一步都是稳打稳扎的结果。
作为一个深受大众喜爱的国民品牌，蒙自源已经稳稳走过了21年，但“米线大王的时代”或才刚刚开始。
注：文章部分配图由蒙自源提供，红餐网经授权使用。
拓展知识：米线品牌排行榜6
1、大梁鸡丁米线
大梁鸡丁米线加盟店主营有特色的过桥米线及桂林米粉等特色小吃，食品备受人们喜爱和推崇。口感爽滑，汤汁鲜浓，特制配方给你带来优佳的味蕾享受。这样的健康美味在市场上自然受欢迎，因此现在就选择大梁鸡丁米线加盟项目的话，倚靠总部的强大实力，轻松打开餐饮市场的大门，经营财富事业。
2、傻秀才米线
傻秀才米线店推出了符合国内市场当中具有特色的产品配料，这种产品配料不含有任何的化学成分，能够帮助创业者迅速地打开餐饮市场，在餐饮市场当中处于优势地位。
3、官人桥米线
官人桥米线是成都官人桥餐饮有限公司旗下品牌，官人桥米线加盟以其酥脆嫩滑、老少咸宜、甜辣皆适、色香俱佳的特点受到众多好吃嘴的热捧。官人桥米线全国加盟店已经超过60家，将成都美味推向了全国，展现其发展的蓬勃生机，成为众多投资者创业致富的上佳之选。
4、笑江南米线
笑江南米线店铺经营灵活多变，可以采用传统的经营方式，让消费者进店就餐，即做即食，又可以外卖打包随意点，也可同时带动店内其他产品销售。笑江南米线紧紧把握市场趋势，不定期推出新品系列和特色单品，让加盟商的产品线不断更新和升级，以应对瞬息万变的市场，大大提高笑江南米线的核心竞争力。
5、董记米线
董记米线隶属于陕西董记米线餐饮管理有限公司。成立于2016年，陕西董记米线餐饮管理有限公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专属产品和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。
6、豆豆米线
豆豆米线总部拥有集中央厨房、研发基地以及一支由专业人士和专家团队组成的技术和营销队伍，为加盟和代理商提供、有的营销技巧和运营经验的扶持。豆豆米线为了加盟商的利益，公司推出区域保护政策，扶持豆豆米线加盟者。
7、苗乡米线
苗乡米线隶属于南京南厨北面餐饮管理有限公司始于2004年，集团围绕餐饮品牌直营渠道建设，连锁经营，餐饮店面人才输出等业务模块，不断扩大投资规模，自主创新并发展壮大，成为一家集企业管理，餐饮直营和连锁加盟，为一体的大型企业。
8、香香米线
香香公司是目前专门管理集团公司旗下的香香米线、香香卤面馆项目，是一家集餐饮文化研究，餐饮项目管理、餐饮特许加盟推广、执行及维护为一体的专业餐饮品牌运营公司。凭借其集团公司和团队的多年餐饮品牌运营管理经验和对特许连锁经营企业的深入研究，将先进的餐饮管理模式和特色小型餐饮相结合，通过品牌运作实践总结出了一套切实高的餐饮项目市场化经营和推广运作经验。
9、满香居米线
满香居米线餐饮加盟传承了中华餐饮文明的精髓，符合时下消费者的高品质需求。满香居米线经营优势，总部进行立体广告投放，提供整体策划，并且有完善的售后。
10、功夫米线
功夫米线餐饮公司始终坚持“以产品品质为中心”，功夫米线加盟店始终与优质的供应商合作，打造全新品牌形象及餐厅环境;选用优异原材料，打造每一份产品。作为一家专营云南米线的特色餐饮加盟连锁的企业，工夫米线加盟连锁品牌成立至今，已经在多地开设300多家门店。
