前沿拓展：蒸肉米粉品牌排行榜
味福的不错 不用再被而无步起治速再考类既放其他调料了 而且米粉颗粒也很细着七里腻有人说懂得欣赏粉蒸肉的人，都是懂得生活的人，我看也是。
在世人看来，木心先生算得上清心寡欲的谦谦君子，但是先生却并不忌讳“饕客”之谓而与美食结下不解之缘，在他看来，“山气清新，胃欲亢盛，粗粒子米粉加酱油蒸出来的猪肉，简直迷人。心想，此物与炒青菜、萝卜汤之类同食，堪爱吃一辈子。”
原来清清冷冷的诗人内心也存着一股对人间烟火的热烈。冬天的餐桌上，一屉红亮腴润的粉蒸肉，一碟青翠的炒青菜，再加一大海碗热气腾腾的萝卜骨头汤，大块吃肉大碗喝汤，这样的日子才算活色生香。
香 鲜美嫩
01
木心先生堪爱吃一辈子的粉蒸肉也是我的至爱。只要嘴馋想吃了，便去市场上买来五花肉自己动手做。挑选做粉蒸肉的猪肉必须讲究，要买那种皮薄肉细肥瘦均匀层次丰富（好有五层）的五花肉，不能太肥也不可太瘦，太肥则过于油腻，太瘦则口感干柴，只有肥瘦相间的五花肉做出来的粉蒸肉才能肥不压瘦瘦中带肥肥瘦相融，柔滑滋润之中还带有一点嚼头。
肉选好了做起来并不难，无非是用米粉酱油料酒胡椒等进行调味然后上笼屉蒸熟。但是如果仅仅按照网上的步骤与方法来做，也许你永远也做不出自己喜欢的味道。有人按图索骥完全照搬网上的做法，把大米炒熟加进八角桂皮花椒等七七八八的佐料或者干脆从超市买回来五香蒸肉米粉，这种粉蒸肉老夫不爱，因为五香米粉喧宾夺主抢了肉的味道。老夫认为，米粉并不特别重要，重要的是酱油！
02
小时候过年，我祖母和外婆也会做粉蒸肉让我们解馋。祖母用买的酱油，外婆用自己酿的酱过滤成汁，我发现虽然都是粉蒸肉，但外婆做的更香。自己家做酱是晒出来的，一次外婆晒酱的时候我发现酱里长了蛆而大惊小怪，外婆告诉我酱里长蛆很正常：盐蛆没关系。几年前电视上某品牌酱油的一句广告词让我恍然大悟：“晒足180天！”从此我便用这种晒足180天的酱油来做粉蒸肉，果然，似乎又找到了童年的味道。
有了好肉和好酱油就成功了一大半，剩下的事就简单了。先把五花肉切成1厘米厚5、6厘米长的大片，加酱油（一定要用生抽不可以用老抽）胡椒粉拌匀，酱油的用量将肉染成红亮色即可，由于酱油中含盐因此无须另外加盐，拌匀之后随即再拌入适量白米粉（超市有小袋装的白米粉），腌制半小时就好，此时肉已入味，白米粉也同时入了味，可以上笼了。蒸肉用什么锅好？当然是蒸笼，现在有了专门的蒸锅，还有赶时间用的压力锅，但蒸笼还是好，只有用蒸笼做出来的粉蒸肉才正宗。
03
腌制好的五花肉上笼之前，老家人一般都用两样东西打底，一是茼蒿二是莲藕，两种不同的打底材料终会形成两种不同风格的粉蒸肉。茼蒿清香，择去老根洗净切碎拌入较细一些的白米粉略加食盐（万不可重），拌匀后上蒸屉铺平，肉随之上笼码好，先用旺火蒸至半熟改用文火慢慢蒸至软烂，上桌之前分别盛盘，一道功两道菜：粉蒸肉红色透亮柔糯腴润入口即化且带有一丝青蒿的香气；蒸茼蒿则完全脱胎换骨酥烂如泥且饱浸肉里溢出的猪油，吃上一口，“啊！”那香味带着一股热气随口鼻而出，不禁感叹“真好吃！”没有谁能抵挡得住这诱惑。
至于莲藕打底做粉蒸肉则更是绝配，莲藕与猪肉似乎天生有缘，湖北人的莲藕排骨汤闻名遐迩，也许是千湖之省盛产莲藕的缘故。与莲藕排骨汤相比，我看莲藕蒸肉更胜一筹，其肉保留了更多的肉鲜味，也更能解馋，这道菜我更喜欢蒸肉下面的蒸藕。出笼之后先不直接上桌而是回锅，锅底放入少许熟猪油加入姜丝和葱段炝锅再倒入老陈醋，然后再将已经熟烂酥软的粉蒸藕入锅拌匀，如果嫌干则加些许高汤使其滋润，妥了！
我们家乡称这道菜叫“压桌”，可见分量之重。既为“压桌”，一定是后才上的一道菜，此时客人已经酒足饭饱，为了不却主人热情动筷尝了一口，然而就这一尝客人们的筷子再也放不下了，争先恐后饕餮而食瞬间盘底一干二净。看到客人们打着饱嗝摸着鼓胀的肚子齐声称赞：“好吃！好吃！”主人笑了，它为今天的聚餐打上了一个的句号。
04
粉蒸肉打底的做法不知道是不是我家乡人的，我只知道江浙和大上海的有钱人家是不屑于粉蒸肉打底的。
张爱玲小说《心经》里有一段：“许太太对老妈子说，开饭吧，就我和小姐两个人，桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老父留着了，我们先吃。”这个荷叶粉蒸肉，听着就感觉这粉蒸肉一出锅肯定有股荷叶的清香。
估摸着江浙人当年比我们这儿还是要富裕一些，别人用荷叶垫底只是想着利用荷叶的清香，至于在蒸肉的时候溢出的猪油就让它浪费掉好了，殊不知我的家乡人却倍加珍惜，利用它做出了花样众多的可口菜肴。
其实打底的材料还有许多，比如芋头、土豆、红薯、南瓜、萝卜等等，这些做法老夫都一一试过，风味各异各有特色，调调口味也无妨。
生活中很多人不喜欢吃肥肉，却热衷粉蒸肉，也许是粉蒸肉正好把握了油而不腻的这个“度”，它用多余的油滋润了菜蔬，有了油水的蔬菜才会变得如此鲜美。
袁枚在《随园食单》里写道：肉美，菜亦美。在我看来应该加上一句：菜美，则肉更美！人人都喜欢油而不腻的粉蒸肉，当然也会喜欢油而不腻的生活，喜欢油而不腻的人。有人说懂得欣赏粉蒸肉的人，都是懂得生活的人，我看也是。
拓展知识：蒸肉米粉品牌排行榜
要想粉蒸肉好吃主要的还是蒸肉粉，很多人都是去超市买的现成的。那么，蒸肉米粉什么牌子好？没有蒸肉粉用什么代替？
蒸肉米粉什么牌子好蒸肉米粉有很多牌子，但是每个人的口味可能不一样，这里给各位推荐几个米粉牌子供大家参考： 合肥徽香蒸肉米粉、桥头粉蒸肉米粉、汪德荣蒸肉米粉、江花牌调味酱蒸肉米粉、李国公 湖南特产粉蒸肉米粉、孔师傅蒸肉米粉等。
麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。
若是实在不知道选择什么好，也可以根据自己的口味自行制作蒸肉粉。
没有蒸肉粉用什么代替
可以用糯米粉或是红薯粉等代替，有人说到面粉不建议用，面粉是小麦做的，口感不好。
当然，更好的是可以自己在家做。
做法：
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好
蒸肉米粉能做什么美食
粉蒸肉
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克制作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀：
该品有油炸过程，需备菜油约500克;炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
粉蒸排骨
食材：排骨、土豆、五香蒸肉米粉、姜、蒜、白胡椒粉、糖、老抽、生抽、蚝油、粉蒸肥肠、粉蒸毛芋1.排骨斩小块放清水里泡去血水。
2.加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。
3.拌匀后腌制约30分钟。
4.拌入蒸肉米粉。
5.再加少许水或高汤拌匀待用。
6.土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。
7.高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。
