前沿拓展：酸奶发酵菌粉品牌排行榜
发酵酸奶，小小几个钟头，从鲜奶到酸奶，自有一种“酿”的悠然自得。可是呢，买菌粉的时候就懵圈了，那些名字超长拗口，满满学术光芒的神秘小东西到底是个what。终嘞，下单的标准是：随眼缘呗。你知道我在说什么。 看完这篇论文级姿势贴，你就跟我一样，是个小砖家了。
知乎lesson○
①菌粉里有神马益生菌≠乳酸菌常见的几个菌都有啥技能
②你买的菌粉逃不出这些组合菌种组合一样，还要看菌株
③为什么有些菌粉可以常温发酵菌种是嗜温还是嗜热
④我做酸奶为啥会失败get正确酸奶diy姿势
⑤关于菌粉的花边小知识听说藏灵菇很dior菌粉必须冷冻保存吗酸奶做引子，无限循环吗酸奶的菌粉可以发酵酸菜吗益生菌可以预防感冒吗
part one/菌粉里有神马/
菌粉呢主要由乳酸菌组成，但是琳琅的包装上露出频率很高的“益生菌”，跟乳酸菌是何种关系呢。
必须要说的是！并不是所有的乳酸菌都是「益生菌」。只有披荆斩棘，战胜胃酸和胆盐，活着到达肠道的、有足够数量，并对人体健康起到有益作用的乳酸菌，才能称之为光荣的益生菌。
来，认识下菌粉里高频出现的乳酸菌们
|嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌|乳酸菌界的CP·技能：是目前稳定的发酵菌群，以至于被称为发酵酸奶的必须菌种。
·不过它俩自带bug：无法达到大肠。（不属于益生菌喔） |双歧杆菌|受关注的人气益生菌
·技能：改良肠道功能。
·网红菌株： Bb-12
|嗜酸乳杆菌|肠胃小卫士
·技能：维护整个胃肠道的微生态平衡。
·网红菌株： NCFM
|鼠李糖乳杆菌|拉肚子了？找它
·技能： 增强肠道免疫功能。
·网红菌株： LGG 、ＨＮ００１
|干酪乳杆菌|降血压/胆固醇，预防cancer·技能：可在肠道大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。
·网红菌株：L. casei Shirota干酪乳杆菌代田株
|婴儿双歧杆菌|在母乳喂养儿肠道内大量存在·技能：抗感染、抗过敏、抗肿瘤。预防腹泻&便秘，即双向调节。霸气守护肠道。 |植物乳杆菌|一个面面俱到的益生菌·技能：功能多，不赘述（你打我啊）。
·网红菌株：ST-III
以上技能通常都是针对个别菌株展开哒，以临床检验报告为准噢。（也就是说哪怕配料表上出现该菌种，你还要看看人家是啥菌株！）
益生菌这么好，可以直接吃菌粉吗？可以吃，肯定无害哒。（一岁以下的bb不可以摄入益生菌！）至于能否正常发挥他们的技能就待考证啦.哎！有一种商品叫：益生菌片。吃那个去。
part two/你买的菌粉逃不出这些组合/一口气买了市场上销量喜人的二十种菌粉，我可以拍着胸膛说，你买的菌粉，逃不出以下的组合。（逃出了又怎样 耸肩摊手）
哪怕菌种组合一样，不同菌粉做出的酸奶，在香气、浓稠、口感甚至价值都可能大大不同。
A.菌种浓度和比例不同，对其工作机制亦有大大影响。
B.菌种相同，菌株不同，就像人，会有不同人种；同样的人种，亦有高矮肥瘦之别。小小菌种也有其强弱个性，不可一概而论。
而且，就像每个人有自己的名字，每个菌株也有自己的名字，例如保加利亚乳杆菌PZLB5数字编号的后缀便是该菌株的名字了。
part three/为什么有些菌粉可以常温发酵呢/买菌粉的时候发现，有些菌粉发酵得配个酸奶机，42度恒温发酵，另一些比较接地气，常温状态下便可发酵。
why！ 跟菌种有关！
嗜温菌粉因为不适于35度以上的温度，所以其做的酸奶在人体内，其益生菌难以大展手脚。
part four/我做酸奶为啥会失败/首先明晰下酸奶发酵的过程，乳酸菌进入牛奶后，会开始生长代谢，大量繁殖，消耗碳源（主要为乳糖）生成乳酸，终将牛奶凝结为酸奶。
酸奶发酵好后要立即放进冰箱
做酸奶失败呢，不外乎三个原因：温度（是否适宜）、牛奶（杂菌/抗生素/其他杂物是否过多）、菌粉（是否失去活性）。
part five/菌粉的花边小知识/
▲听说藏灵菇很dior？天然野生制酸奶的菌种，由多种益生菌群产生高浓度的乳酸益生因子。厉害了。
▲菌粉必须冷冻保存吗？菌种需要冷冻保存，但菌粉中的菌种有麦芽糊精的保护，室温保存也是ok哒。至少走个快递是完全木问题。
▲酸奶做引子，无限循环吗？想得美！菌种在反复发酵的过程中，其浓度变小，活性变弱，比例失调，而且容易滋生杂菌。
▲酸奶的菌粉可以发酵酸菜吗？可以啊。不过酸菜文化博大精深，不同地域的酸菜风味不同讲究不同（对应不同菌种不同菌株）。你看，你想要哪种？
▲益生菌可以预防感冒吗？
益生菌可以增强免疫力，但是目前还木有强有力的实验数据支持观点。益生菌不是哒。合理的膳食摄入，多多运动才是正途。
拓展知识：酸奶发酵菌粉品牌排行榜
益生菌酸奶十大排行榜如下：
1.伊利，成立于1993年，是北京2008年奥运会的合作伙伴，是全国乳制品行业的领先企业内蒙古伊利实业有限公司。
2.蒙牛，1999年，香港上市公司，农业产业化重点龙头企业，国内乳制品行业的领先公司之一，蒙牛乳业有限公司。
3.光明乳业，获得，上海市商标，农业产业化重点龙头企业，酸奶十佳品牌，上海光明乳业有限公司。
4.三元，成立于1956年，中国产品，商标保护，上市公司，中国十大酸奶品牌，北京三元食品有限公司。
5.君乐宝，河北省商标，河北省商标，省农业产业化重点龙头企业，酸奶十大品牌，石家庄君乐宝乳业有限公司。
6.养乐多，始建于1930年的日本大型跨国公司，世界知名的乳制品品牌，中国十大酸奶品牌广州养乐多乳业有限公司。
7.辉山，始建于1951年，商标，农业产业化重点龙头企业，酸奶十大品牌，辽宁辉山控股集团有限公司。
8.达能，在法国，达能旗下，达能是受欢迎的酸奶品牌之一，是早生产有益于肠道健康的益生菌酸奶的品牌之一。
9.天佑，重庆市商标，重庆市商标，高新技术企业，农业产业化重点龙头企业，重庆市天佑乳业有限公司。
10.燕塘，广东省商标，广东省商标，华南地区大的乳业公司之一，广东省农业龙头企业，广东燕塘乳业有限公司。
