前沿拓展：佳鲁鸡爪品牌排行榜
“老板，真的不能多待两天吗？
”
“不能，等会你们不想回来了怎么办
”
做周边游，可能是我司易流失人才的时候，去泉州尤甚，因实在是太！好！吃！了！
厉害的朋友，看上图应该已经猜出了我们这次去的地方。
闽南鸡爪重镇，各类古早味小吃汇集的——洪濑！
在洪濑逛吃逛吃，整个人就想第二天原地退休，让我每天无所事事，和这些碳水炸物小甜水为伴吧！！！
目录
1.鸡爪重镇的jio，到底哪只香呢？
2.从南吃到北，从头吃到尾！
流口水预警，慎点！
洪濑鸡爪早源于杨贻庆，外甥红毛从贻庆那里学得卤鸡爪技术后，便自立门户开了红毛鸡爪。由此有了洪濑老牌的两家鸡爪店。再后来的后起之秀们，都多多少少带点他们的影子。
到了洪濑，10个人有10个人会要求打包鸡爪。不过实地考察会发现，不同牌子的鸡爪也太多了！我们挑选了四家出名的鸡爪店：贻庆、红毛、黑果、佳鲁，替你们试了试。
相比其他三个牌子，这家算是新一代洪濑鸡爪，由杨贻庆的次子创始，其风味是在贻庆的秘方上进行改良，在洪濑鸡爪江山中，也算做出了一些成绩。
他们家的爪子挺肥，胶质丰富，但是偏Q弹的口感。卤香味和甜味占据上风，是可以拿来过过嘴瘾的清淡口味。
点击空白处，看看是谁家的鸡爪！
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洪濑的第二家鸡爪产业，贻庆的外甥创始，两家鸡爪的区别只是在辣度上。
这家鸡爪应该是四家之中，风味特殊的。卤汁的比例，香中带辣，后调还有微微甜味。爪子本身软糯中带Q弹，二者加之，是一只会让人上瘾的jiojio。
点击空白处，看看是谁家的鸡爪！
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洪濑鸡爪届早的老前辈，流量也是厉害的一家。在路上随便找一个洪濑人，问他哪一家鸡爪好吃，答案肯定通通指向这家。一盒一斤，买的话论盒算，一个人能嘬到地久天长。
光看外形，卤水十分上色。爪皮很容易咬开，咀嚼时淡淡花椒香味会在嘴间流窜，再泛起点点辣感。综合来说，不论偏爱什么口味的人，都很可以接受。
点击空白处，看看是谁家的鸡爪！
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这家鸡爪，全洪濑仅此一家没有分店，和贻庆鸡爪也没有关系。
别看它有点埋汰，但却是从明代火到了现在。创始人祖上都是名噪一时的商贾，平时喜欢舞文弄墨、喝酒行令，因为他们家大厨做出的鸡爪佐酒一绝，就流传到了现在。
店家不切开，鸡爪也长得歪（wai）七（ge）扭（qi）八（chua）。但，吃完，真香！四家里面香料味重，没有什么辣度，喜欢纯正卤料味的重口星人，这才是适合你们的鸡爪。
点击空白处，看看是谁家的鸡爪！
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洪濑汽车站，是人们抵达小镇的终点站，却也是美食的起点站。
许多人和我们一样，刚下了车，便立刻循着空气中飘来的阵阵香味，一头钻进车站对面的小巷子觅食。
早晨的第一顿便交代给这家开了32年的面线糊，之前都在车站对面的巷子里摆摊，直到今年疫情之后，才在更为宽敞的交二路上开起了店面。
成家24小时营业，不论早出或晚归，人们总能在这里稍作歇息，享受到一碗热乎乎的面线糊。
油条可以说是面线糊的标配，外壳酥脆，内里松软，气孔咕嘟咕嘟地吸入满满的汤汁，入口便觉饱满香软。
泉州风味的面线糊重汤不重面，恰到好处的勾芡，令其入口时稠而不糊嘴。
葱头油佐以“灵魂”白胡椒一同入口，更能衬托出那份温润的香气来。
慢慢吃着，边听老板和熟客们寒暄，便觉得小镇的人情温暖和这碗面线糊一道，让人胃暖暖的，心也暖暖的。
从交二路回到汽车站，再往北走一段，便能寻到这家小有名气的酸菜面。
在洪濑，除了鸡爪以外遍地都是的小吃店，就数酸菜面了。他们星星点点地分布在小镇的各个角落，十有八九家，都和老马酸菜面有点关系。
成就一碗好面，要注重汤头。老马酸菜面的高汤由牛肉汤、排骨汤、鸭汤等多种汤底混合熬制而成。
面是手打的手工面，没有碱面的一股碱味，只留下筋道，让酸菜和汤做闪耀的主角。
在地小吃妙就妙在就地取材，幻化出各种滋味。
闽南地区广泛种植的芥菜是酸菜的原料，经过晒干、揉搓、入缸压实、封口发酵多道工序，才能得到爽口却不过酸的这道佐味。
老马家有20多种料可加，丰俭由人。不过大多数人，经过一番纠结后，都逃不过鸭血、香肠和炸鸡翅。
如果没有尝试过在汤面里加炸鸡翅的话，强烈建议你尝试一次。
酥脆的外皮多了一分汤的汁水，一口鸡翅，双倍爆汁。过油的香肠也是同理，吃的就是汤汁满盈的酥皮。
沿着交二路往上，来到洪濑镇主要的干道——洪濑街。
小镇的亲切就在于，好多小吃店就像在自家一样任性随意。店铺即是自家，也不需要招牌，熟客自然轻车熟路找上门，苏氏麻粩就是典型。
麻粩是花生酪的闽南语，各大拜拜场合和家有喜事必不可少的甜食。
店里仅有的货架是琳琅满目的麻粩，进门抽一个塑料袋随心挑选。
这次算是开了眼界，除了平时吃到的花生麻粩和芝麻麻粩，这里还有一些很特别的品类。
比如裹满米通的，还真是第一次见！
米通的酥香、麦芽糖的甜糯和里层的蜂窝形内馅构成了三种层次，很像麻粩版的奥利奥。
花生党还是芝麻党，是一个的难题......但我不管，花生就是好吃的！
洒满花生碎的外皮沙沙的，嚼两下，麦芽糖的甜蜜掠过舌尖，中空的糯米内馅咔呲咔呲塌陷在嘴里，果然家有喜事要吃麻粩，甜到心里。
生活在洪濑的人，应该都听过阿小的名号。
在这里，吃肉粽可不止是端午的习俗。平日嘴馋了，来这儿一份肉粽、一碗牛肉羹，也是当地人幸福的日常。
用筷子轻轻撑开，糯米牵出诱人的细丝，小小一颗肉粽，包了整整两颗栗子，还有香菇、虾干、豆干和五花肉。
糯米糯而不烂，酱油滋味浓郁，存在于每一个米粒缝中，就连粽叶的清香都很好地留在肉粽里。
泉州特有的唐龙牌甜辣酱，虽然相比厦门辣酱更甜一些，但是搭上咸肉粽，是这一口咸甜，闽南人都无法拒绝。
看我爱的魔力转圈圈
牛肉羹里还带点筋，嚼起来上着劲。粉感不重，肉香还是占了大头。
汤里放了些生姜和姜丝，抹去了肉腥味，只留下葱花、芹菜末佐着胡椒的香气，在嘴里延绵不绝。
阿小肉粽往下走没几步，瞬移到另一个碳水王国。
店里菜品多到在原地愣了3分钟，才听老板在耳边发话：
“我们10块钱的炒米粉就很好吃啦！”
炒米粉的干湿适中，油和水的平衡拿捏了。炒蛋瘦肉青菜，配料的分量也毫不含糊。
马老七的米粉有一股魔力，入口的韧劲中还带着热气，配料的千帆过尽，还留着一股纯粹的米香。
给这份米粉锦上添花的，是加上店家手工制作的蒜汁，并搅拌开来。
提起米粉，油光发亮，无论是根根分明的，还是黏在一起的，在蒜蓉的激发下，欸，有内味了：）
蒜末和米粉在嘴里噼里啪啦的，心情是哈哈哈哈的。
狂嗦大半碗米粉，哦豁，完蛋，减肥大计又要终结了。
当然还要配一碗拳头母汤，吃起来才更顺口啦。
拳头母切片过高汤，捞起就是一碗简朴不失美味的配汤。
约莫下午三四点的光景，慢悠悠地闲逛在洪濑街上，经过旧十字街时，鼻尖突然钻进一股香气。
咦，有炸料摊出没！
小小的炸料摊，看着不甚起眼，竟已经摆了近30年的时间，是小伙子从父辈手里接下来的。
三点多的时候刚刚起第一锅，沥油架上的炸物都还冒着热气。
大部分都是比较传统的小食，如春卷、菜粿一类，但还有一些对我们外乡人来说，透着股新鲜劲儿。
米糕切成了直角梯形的形状，厚度接近一枚硬币的直径，能看见清晰的米粒形状。
馋得我也就看了十几次吧
掰开时一阵哔哔啵啵，你听，那是外壳脆裂的声音。
里面的糯米依然颗颗分明，却能拉出细细的米丝，入口也是糯叽叽的，带着浓郁的米香，口感分外美妙。
春卷虽然是油炸的，表皮却依然保留了大部分薄饼原本的韧劲。内馅几乎是胡萝卜丝和豆腐的天下，咸香中又染上了一丝甘甜，胡萝卜星人一定不可以错过。
从旧十字街走到瑞基广场的拐角，一对老夫妻雷打不动在下午三点多出摊。阿姨负责油锅里，阿伯忙活称重结账。
摆了十几年的摊，没有大排长龙的火爆，但是路过的镇里人都要驻足打包一些回家。
相比起阿肥家，阿姨家的炸料基本全是地道泉州味。
泉州真是一切皆可地瓜！盛产的紫菜，裹上地瓜粉做成的面糊就是香酥的紫菜炸。
和着葱末捏成小丸子的话，就是duang duang的葱头丸。
地瓜粉构成的内馅弹而不黏，一口一个，一颗颗小型葱香炸弹在嘴里炸开。
香甜地瓜和糯米粉一混合，就是糯叽叽的炸枣。
趁热撕开炸枣，完全顾不上烫嘴，是心动的糯米呀。没有包馅的炸枣，少了落肚的饱腹感，多了吃零嘴的快乐。
瑞基广场附近还有一家鸭仔粥店，就在炸料摊不远处，也是附近许多居民会驻足光临的小店。
来之前便知道泉州的鸭仔粥闻名遐迩，既然在这里遇到了，便不能错过。
鸭肉本身容易发腥，但斩作小块，再经过米粥的调和，就会变得香软，入口还有一丝清甜。
肉香与米香交织融合，简单朴实，却有家的味道。
这样一碗看似清淡的鸭仔粥，既是许多人深夜里的一份美食慰藉，也是游子在外的一缕乡愁滋味。
短短一条旧十字街，就藏着各式小吃，蒸煮油炸，应有尽有。
不过炎炎夏日，馋不过一碗冰冰凉凉的小甜水。
桂花冷饮店门口五颜六色的菜单招牌，四果汤、烧仙草、刨冰......如果我还是小朋友的话，一定会每天踏进去吃一碗糖水。
古早的瓷碗整齐地码成一摞摞，装着糖水端上来时，恍惚间好像回到了童年。
在闽南嘛，爱的糖水除了四果汤，就是这一碗花生浆啦。
一锅花生浆，得花十几个小时的戏煮慢熬才能得成，如此“厚工”，价格却还是便宜到惊人，一碗只要4元。香浓的牛奶携绵密的花生颗粒，入喉顺滑。冬天热饮温润暖身，夏日冷饮则清甜无比。
热气逼人的下午，不一定需要空调和雪糕，西瓜爽的沁凉就足以透过全身。
悠长夏日或寒冷冬日，有这么一碗甜甜，日子都会闪闪发光吧。
消解了暑气后，从旧十字街继续往北，直奔这家咸水鸭而来。
复古的门头招牌令人印象深刻，幸福的是，出品的食物亦是如此。
店里没有堂食，人人都是打包带回家，或是下酒，或是加餐。
点了单，便看老板手起刀落，不过唠几句话的功夫，半只咸水鸭便被斩块分装。
揭盖的瞬间，仿佛开启了月光宝盒。
看，这鸭子会发光啊！
鸭皮极薄，泛着晶莹的光泽，几乎看不见多余的脂肪。吃起来Q弹爽口，像果冻一般。
肉却厚实鲜嫩，咸而不齁，微微回甘，末了再嘬一口骨头上的肉汁，配一口小酒——
哈~爽。
每一份咸水鸭都标配酸萝卜丝，这是闽南人共有的默契。
渍过的白萝卜酸甜脆爽，配着鸭肉食用，可谓是画龙点睛之笔。
出了洪濑街，拐进东滨巷，要不是老远就能闻到包子香，就这朴素的门头，让人险些错过。
几个阿姨围着堆成山的肉馅，手里包着包子，各个圆滚滚、白胖胖，还未下锅便馋得忍不住咽了咽口水。
水煎包出锅后变得丰满、膨胀，底部炕得焦黄，让面皮在香软蓬松之余，又添了一份脆硬的口感。
皮下是油滋滋的肉馅，紧实弹润的猪肉冒着汁水， 葱香则带来更多的风味。
光吃包子太单调，不妨叫一碗大肠羹作陪。
大肠去得干净，且事先裹地瓜粉炸过，再经过高汤烫煮，外层的壳便成了开启美味的钥匙。
先是十足的韧性，再给一点脆响，后只留下满口的香。
作为洪濑镇堂食小吃的后一站，还是颇令人回味的。
出了煎包往更深的小路里走一些，就能望见洪濑鸡卷的牌子。
鸡卷里可没有鸡肉，而是用豆腐干片包裹五花肉和马蹄制成。
由于闽南语的“鸡”和“多”谐音，口口相传下来，就这么叫了。
买一卷回家，可煎、可蒸、可炸，火候全靠自己拿捏。
刚煎出锅的鸡卷又脆又香，得益于猪肉的香和马蹄的甜脆，仔细品味还能吃到地瓜粉的一丝弹，蘸上甜辣酱，回味无穷。
街道不宽，但人心挨得很近。楼房不高，但幸福感很强。
洪濑这座闽南小镇，似乎总能带给人一种舒适、安心的氛围。
镇上的生活很慢，也保留了很多传统的习俗。
几乎家家户户都在门楣横批下，贴了寓意除灾纳祥的挂千（与“挂钱”谐音），或是写着八字吉祥语，或是画着祥瑞的图案，迎风舞动，煞是好看。
洪濑街圆盘
烟火气十足的洪濑三步一摊，五步一店，城镇虽小，却藏着许多厉害的美食，让我们有幸体验了一把全程不踩雷的寻味历程。
直到我们拎着两大袋鸡爪和其他下酒菜赶动车时，路上还总是忍不住要砸吧回味一下。
哎，洪濑，不愧是你。
