前沿拓展：品牌虎皮凤爪排行榜
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用；即热食品指只需要经过加热即可食用的食品；即烹食品指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料；即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。
iiMedia Ranking艾媒金榜新发布《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力、线上电商平台销售、全网媒体传播态势、用户口碑调研、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示企业以及产品在所存在领域综合实力越强。位于榜第六十二的是王小卤。
王小卤近确实比较火，在2020年双11电商大促中，直接拿下天猫鸡肉零食类目Top 1 ，并实现双十一销售破2000万。作为一个新崛起的零食品牌，能做出这样的成绩确实不易。不过如果让我从一个吃货&厨子&营养师的身份，来谈论为什么王小卤虎皮凤爪会这么火，那我可得好好说道说道。
正好身边就有好几包王小卤虎皮凤爪，可以先来看看到底这么火的产品长什么样。
王小卤虎皮凤爪的口味有四种，分别是卤香味、香辣味、椒麻味、火锅味。
卤凤爪其实并不是一个很新的零食品类，在传统川菜中，就有川味卤凤爪的工艺。一般按传统的川味卤凤爪制作流程而言，一般会采取湿腌法，在这一过程中，要将凤爪在腌制水中腌制24~30个小时，以便鸡爪充分入味。待完成腌制后，再沥干开始卤制。卤制完成后还需要经过油炸才算完成。
而除了川卤外，酱卤则是更多地区常用的卤味制作方法，绝大部分的酱卤都可以肉制品的感官评分，让成品呈现色泽红润，并因为过程中通常会使用中药香料包，也会让成品有浓郁的药香味，带来不一样的味觉体验。
但王小卤虎皮凤爪，并不单纯属于川卤或酱卤，而是将两者做了一个融合，在口味上既能吃得出酱卤的醇厚滋味，也有川卤的泼辣爽口。的一个体现就是其中的一个口味「火锅味」。
身为一个其实并不太爱吃辣的四川人，「火锅味」给我的第一感觉并不认为会很好吃，但刚刚拆开包装，呈现浓酱色的凤爪，就让人有食欲。同时浓郁的复合香料气味扑鼻而来，让我忍不住立即品尝。
在凤爪入口后，轻轻一咬，就会觉得骨头和肉完全是分开的，好像肉和骨头间本身就是互不粘连，只要把富含胶质的肉咬开一个口子，骨头就会自己掉出来。而无论是肉还是骨头，都浸润着满满的香味，除了恰到好处的麻辣味之外，还有各种香料中药味，这是酱卤工艺的体现，却又融合着川卤腌制的手段，不然也难以连骨髓深处都渗透入味。
而且这里不得不提一嘴卤制的时间与温度控制，也就是俗话说的“火候”。在卤制品中，火候与成品的感官品质是一个复杂的关系，通常找到这个平衡点是困难的。如果在卤制中，温度过高，或时间过长，就容易造成蛋白质的三维网状结构被破坏，肉中汁液流失率增高，并且肌红蛋白随着汁液流失，造成口感变差和颜色变暗等，让感官品质下降。而要是温度不足，或时间较短，又会导致入味不足，让成品食之无味。
但王小卤虎皮凤爪，味道浓郁，却在软糯中又不失凤爪本身的脆弹口感，这点尤其可以在掌中宝部分充分体现。将鸡爪从掌心处掰开，掌中宝部分的厚实、脆弹，是舌尖的一大享受，将啃凤爪的这一享受美味的过程，直接拔高了一个程度。
