前沿拓展：福建沙茶酱品牌排行榜
沙茶是一种源于南洋，但已经中国化并被广泛食用的调味酱。
潮汕沙茶酱使用的原料种类之多，工艺制作之繁复，为其它调味酱料所莫及。
在没有冰箱的年代，很多潮汕父母会炒上一罐沙茶菜脯肉粒，让外出读书的子女随身带着加菜。所以沙茶菜脯肉的味道，往往被认为是家乡的味道。
一、潮汕沙茶酱
1、工艺传承
潮汕沙茶酱也叫汕头沙茶酱，因为早是在汕头这个百载商埠诞生的，时间大约在十九世纪后期。沙茶之名，源于印尼语Satay，传统称为“沙嗲”。但沙嗲原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣。传入汕头后，只取其谐音，加入很多其他南洋所无的配料，制成一种复合辛香型酱料，称为沙茶酱。
清宣统元年（1909），汕头《图画新报》刊登有一则“裕荣号”置铺的广告，商号地址在升平街48号。这裕荣号主要经营潮式自制酱料，其东主许启朝，被公认为是潮汕沙茶酱的第一代传承人。
潮汕沙茶酱第四代传承人许荣坚，1932年出生，1960年进入汕头食品厂，继承了潮式沙茶酱的传统制作技艺，负责厂内沙茶酱的生产和研发。1988年辞职创办汕头市金园调味食品厂，创立“皇”和“金穗”品牌，生产出行业第一瓶“沙茶王”。
图2为炸鲽鱼脯，图3为翻搅熬煮沙茶酱。
2、配方揭秘
皇牌沙茶王的主要配料全家福，下面逐一细说。
花生和芝麻，主要作用是产生香味，为主要原料。
五香配料，自上至下为花椒、辣椒、大茴、小茴和桂皮。
传统潮汕沙茶酱白糖下得多，比较甜口。但通常的情形是越传统的食物往往越甜口，说明传统潮汕沙茶酱的配方比较古老。当然这种口味也是可以改变的，图2是新配方沙茶酱，甜度下降了很多。
鲽鱼干是潮汕沙茶酱的特色配料之一。
葱油（图1）和蒜片。高品质的葱油可说是潮汕沙茶酱的秘诀，要精选香味特浓的珠葱，在每年盛出的二个月时间及时提炼葱油，然后储存起来全年使用。
3、何谓沙茶王？
沙茶王就是品质佳的沙茶。通常厂家为了降低成本，会添加一些相对廉价的材料，比如黄豆、椰蓉等。沙茶王堪称沙茶中的劳斯莱斯，是改革开放之后，为适应人们的生活水平提高而开发出来的沙茶酱。
我手头有一本1979年出版的潮州菜谱，开篇专门讲沙茶酱的制法。上面配方中没有提到的原材料还有：虾酱、南姜、虾米、香菜籽、芥菜籽、咖喱油、椰汁、香茅等。实际上，沙茶跟咖喱一样，本来就没有固定的配方，比如香港的沙茶酱咖喱味会偏重，使用时还常会加入沙律酱和柠檬汁；福建的沙茶酱则滋味和辛香都比较柔淡。一般来说，原材料越好的沙茶滋味会越隽永。
二、那些沙茶美食
沙茶具有增香、提鲜、增味三大主要功能，除了作为蘸料佐料，还被广泛应用于煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖等烹饪过程中，让食物产生特别的风味。
沙茶被广泛食用。
1、蘸牛肉
潮汕的牛肉火锅风靡全国，蘸牛肉的佐料一定有沙茶酱。通常吃完牛肉火锅，还会叫来一盘粿条，煮后用沙茶酱拌吃。
2、捞面和拌粿条
讲沙茶酱的电视节目截图。
潮式干捞面之所以好吃，其中一个主要原因便是沙茶酱。
3、焖海参
嘿嘿，沙茶海参这道老潮菜，不要说吃过，听过的都不多吧！
类似的烹饪工艺也可用来焖脚（甲）鱼。
4、炒薄壳
潮式炒薄壳、花蛤等海鲜，除了加入金不换，还会加入沙茶酱。
5、炒牛肉
炒沙茶牛肉粿条，如果没吃过下次记得一定要吃哟！
6、煮鸭粥和蚝粥
沙茶也常用在汤类中，比如煮鸭肉粥和蚝仔粥，还要下辣一点才有滋味！
7、淋鲎粿
传统鲎粿是要淋鲎酱的，现在没鲎酱了，只能用沙茶酱代替。
手头还有很多例证，但还是不说了吧，以免害人口水流尽！
拓展知识：福建沙茶酱品牌排行榜
沙茶火锅汤底的做法-沙茶火锅蘸料怎么调？做沙茶锅有什么窍门？作为南方特色的沙茶锅，可以说是很多人记忆中浓重的味觉回忆了，我为大家带来沙茶鲜锅的简易做法说明，在家就能美美的吃上可口的沙茶锅了呢。
沙茶鲜鲜锅清汤锅蘸麻酱是北方的特色，那沙茶酱算是南味专属了吧。潮汕牛肉火锅搭配沙茶酱，想想就要咽口水了，吃一碗牛肉河粉，加点沙茶酱调味，也不为过吧！
既然沙茶酱和牛肉如此搭配，那么当然要开火涮之。有了鱼干和虾米入味，大葱蒜末加持，沙茶酱，天生就是做汤底的材料。直接用沙茶酱做锅底，炒香煮沸，再搭配沙茶蘸碟，快乐加倍。
🍲锅底清水、洋葱（1个）、沙茶酱
炒锅底： 洋葱切丝，热锅倒油炒香，待炒出香味后加入沙茶酱，再次小火翻炒均匀，之后倒入热水一起煮沸。炒制的时候可以简单加几勺沙茶酱，调整咸淡就等水沸后再酌情加水 / 加盐 / 加酱料也不迟。
沙茶酱比较常见市售品牌是牛头牌，口味层次分明，鲜味突出，不辣不咸，其他品牌我没用过，总之调味料的各家也有沙茶酱可以选择，问题也不会太大。
蘸碟
在蘸碟里直接加沙茶酱和少许盐，按照自己口味加蒜末和葱圈。沙茶锅底搭配沙茶蘸料，沙茶的快乐，可以尽情体会。
如果担心太腻（其实不会），把涮好的食材捞出来空口吃也还不错，但牛头牌的沙茶酱口味偏淡，锅里的汤汁应该还需要再酌情增加一点盐。
🥗配菜牛肉（一定要吃啊！）、玉米（必备）、手打牛肉丸、圆白菜（绝配）、豆制品（响铃、豆皮等）、菇类等。
沙茶锅和牛肉是绝配，所以牛肉一定是少不了的。玉米能吸收汤汁里的鲜香，多煮一会儿留到后再吃，满口香甜，如果喜欢吃更嫩一点的口感，可以用甜玉米，我自己也比较倾向于甜玉米的甜味搭配沙茶酱的浓郁鲜香。
圆白菜自带甘甜的口感，入锅简单涮涮就能吃，浸满了沙茶的香，还带着蔬菜的自然甘甜，非吃不可。主吃牛肉、牛丸是过硬的荤菜，搭配菇类和豆制品吸收汤汁也不错。另外盒马的鲜豆皮真的薄，一片切三条，和热汤短暂相遇，再蘸上沙茶酱蘸料，好吃！
除了这几样强烈推荐之外，还可以加些生菜涮涮，增加蔬菜摄入。
