前沿拓展：韧性饼干品牌排行榜
饼干，是一款经典的烘焙产品，适用于各类饼店。
它的品种繁多，风味各异，而且普遍包装小巧，方便携带，是常见的充饥点心。
今日，我们为大家带来一款占度亚手指饼干配方，赶紧跟着学习制作起来吧！
饼干是以小麦粉、鸡蛋等为主要原料，加入糖类、油脂等，通过搅拌成面糊，终整型、装饰等工艺制成的食品。
（图片来源：网络）
饼干根据口感区分，可分为酥性饼干和韧性饼干；根据制作工艺区分，可分为推压类饼干、冰箱类饼干、挤出类饼干。
推压类饼干，口感酥松且具有浓郁的奶油香气。
这类饼干在口感上比挤出类饼干稍加酥松，通常将面团搓成小圆球后压扁再进行烤制。比如，玛格丽特饼干等。
冰箱类饼干，口感偏酥硬。
由于配方中的水分较少，易揉搓成团，常见制作方式是整形成圆柱形或者方柱形，放置冰箱冷藏或冷冻，切块再烤制。
（图片来源：网络）
挤出类饼干，因为配料中水分较多，所以无法揉搓塑形，制作时大多数采用裱花挤出方式，或者是直接用勺子舀至烤盘上烤制。这类饼干口感酥松湿润，比如，软曲奇等。
（图片来源：网络）
今日，我们为大家带来一款挤出式饼干，使用金像牌T45传统法式糕点粉制作的占度亚手指饼干，快跟着做起来吧。
本款产品使用金像牌T45传统法式糕点粉“吸水率高、面筋质量好、易操作”的卓越特性，使终成品外形酥脆，色泽亮丽，浓郁的麦香，令人回味悠长。
配方大公开
占度亚手指饼干
面糊材料
材料
重量/g
金像牌T45传统法式糕点粉
75
无盐黄油
150
杏仁糖粉
300
蛋白
150
杏仁碎粒
适量
杏仁糖粉材料
去皮杏仁
400
细砂糖
400
香草棒
5根
占度亚巧克力酱材料
杏仁
225
榛果
150
糖粉
225
牛奶巧克力
15
可可脂
15
杏仁糖粉步骤
1、香草荚外壳清洗干净晒干，磨成粉状；
2、将已去皮杏仁、细砂糖及香草棒粉用食物料理机打成粗沙状；
3、缓慢把碾压机宽度调窄，以碾压机碾压两次；
4、碾压至粉状在手中握住可结块状态即可。
面糊步骤
1、将无盐黄油软化成膏状，加入杏仁糖粉绕圈拌匀；
2、以打蛋机搅拌高速打发蛋白至硬性发泡后，分次加入到之前的混合物中，拌匀；
3、蛋白霜混合后，分次加入已过筛的金像牌T45传统法式糕点粉，拌匀；
4、装入裱花袋中，使用圆花嘴挤出7cm的长圆条，依次隔开排列；
5、撒上杏仁碎粒，左右晃动至面糊表面全部沾上，再倾斜取出多余的杏仁碎粒；
6、烤箱预热至180℃，烘烤12-14分钟左右即可，密封常温保存。
占度亚巧克力酱步骤
1、将杏仁和榛果放进已预热170℃的烤箱，烘烤至内心呈浅褐色，放入网筛滚动去皮；
2、将杏仁、榛果放入料理机中加入糖粉，搅打至1mm大小；
3、将杏仁榛果粉放入搅拌盆中，中央加入融化的牛奶巧克力和可可脂，混合拌匀；
4、放入碾压机中，缓慢将入口宽度调窄，碾压三次，成膏状；
5、碾压完成的后揉成团，装入密封袋常温保存。
组装步骤
1、将制作好的占度亚巧克力酱，隔水加热至可挤制的软硬度，装入裱花袋中；
2、制作好的饼干底部朝上，挤上占度亚巧克力酱，再加上另外一片饼干组合。
制作这款饼干需要注意的是，在打发蛋白的时候要打发至硬性发泡，并以翻拌手法加入粉类，手法快速且轻柔，不要使其消泡，否则会影响终成品造型。
这款占度亚手指饼干加入香草杏仁糖粉进行烤制，成品具有浓郁坚果香气和香草味。
表面撒上了杏仁碎粒，不仅起到了装饰作用，使饼干表面金黄亮丽，同时也丰富了成品的口感层次，增加了酥脆的口感。
占度亚巧克力酱中的杏仁和榛果，增添了坚果风味，酥松的饼干搭配牛奶巧克力醇香顺滑的质感，使这份占度亚手指饼干口感香甜，层次丰富，令人爱不释手。
推荐产品
金像牌T45传统法式糕点粉
- 吸水率高、面筋质量好，易操作
- 蛋糕松软细腻，法包外形美观
- 丹麦起酥外形酥脆色泽亮丽，内部组织保持酥皮固有的筋度
- 芯色泽亮白，麦香味浓
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拓展知识：韧性饼干品牌排行榜
法国的达能、美国的纳贝斯克、英国的奇宝和台湾的康师傅等都很不错，无论是口味还是外形，都是可圈可点，而且，酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各类饼干产品琳琅满目，使饼干市场空前繁荣。达能“看得见的高钙层”、康师傅“3＋2”、奥利奥“蘸一蘸，扭一扭”、旺旺的“让你旺一下”，华美的“牛奶搭档”……各强势品牌概念不断推陈出新，使市场竞争更加激烈。以上内容由天涯客.福建原创回答，抄袭必究！
我觉得康师傅的3＋2好吃，特别是巧克力和番茄味道的，还有的就是奇宝的消化饼（原味的和芝麻的都不错），还有乐芝的芝士夹心的，达能的巧克力曲奇王子，四洲的麦麸饼干，思朗的全麦饼，还有徐福记的饼干都很好吃啊，其中以全麦饼干和麦麸饼干是相对较健康的了．
嘉士莉，康师傅3+2，还有达趣都不错的。
我自己比较喜欢“好吃点”的蔬菜和粗粮饼干。不过人人的口味都不同，这得需要自己去品尝才知道哪个是适合自己的。曲奇饼干也不错，根据大家的建议你可以去尝尝看那，那样你就能找到适合自己口味的了。
