漳州馒头品牌店排行榜前十(漳州蛋糕店品牌排行榜)

前沿拓展：漳州馒头品牌店排行榜前十

　一、先把发酵粉用适量温水化开，水温以手感舒适不烫手为宜。因为发酵粉含有很多活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性，造成发面失败。发酵粉的用量并不很严格，看说明书，差不多就行。　　二、把面粉放入面盆，倒入化开的发酵粉水，然后用手把湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酵母菌尽量分散的均匀些。这时可以一点点加入清水，同时用手揉面，随着水的加入，碎小的面团开始粘在一起，形成一块大面团。在这个过程中，一定要控制好水的用量，不能加太多，以面团软硬适度不粘手为宜。　　三、把揉好的面团用干净的湿布盖住（防止面团表面的水分蒸发），放在温暖的地方发酵，发酵时间的长短随温度高低和发酵粉的用量而不同。如果想缩短发酵时间，可以用大锅烧些热水，以水温刚刚感觉烫手为宜，然后把揉好的面团连盆一起放入大锅，盖上锅盖等待发酵完成。　　四、一般两小时后，当你发现面团胀大了很多，用手按一下感觉很松软的时候，基本上发酵差不多了。这时，你可以扒开面团，看看是不是里面有密密麻麻的小孔，如果有，那就行了，发酵完成了，再继续发酵面团就会发酸了。　　五、在面板上撒一层干面粉，将发酵好的面团取出放在面粉上，开始揉面。此时，你必须检查一下面团有没有发酸，撕下一小块面团用舌头舔一下，尝尝有没有酸味。如有酸味，必须使用少量的食用碱（苏打粉）中和，不然蒸出的馒头会有酸味，很难吃。　　六、食用碱的用量也要掌握好，碱用多了，馒头会发黄，而且吃起来有碱的味道。用量不够，馒头就会是酸的。不过没有办法计算准确的用量，因为，发酵的程序不同，含酸量也不同，总不能再去测定含酸量吧。一般来说，二斤干面粉的面团用碱量为一调羹。根据实践，把食用碱用一点点温水化开，然后慢慢揉进面团比较好，这种方法可以避免食用碱分布不均匀。　　七、这步要做的就是揉面了，就是把干面粉揉进发好的面团里。反反复复的搡，直到面团恢复到发酵前的硬度为止。揉好的面团并不可以马上就蒸，而是要盖上湿布，静置一段时间，称为醒面。大约半小时至一小时之间。　　八、醒面结束后，把面团揉成长条，切成一块块的摆在笼屉上。也可以把小块的面团再揉成圆形，反正随你啦，味道都是一样的。　　九、锅内加水，上笼屉，旺火猛烧到水开。然后改中火，保持沸腾状态再蒸二十五分钟左右，停火。这时，不要急于掀开锅盖。等上十分钟左右，再打开锅盖。也不可以等的时间太长，否则锅盖上的水珠会滴下来，这样馒头的皮会烂掉，很难看。同时时间太长，馒头底部会粘在笼屉上，不易取下来。打开锅盖后，用手指轻按馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　好了，蒸馒头的方法就介绍完了，不要看着写这么多，实际上去做的时候，你就会发现很简单　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。参考答案：原料：
面粉(general purpose flour) 4杯(500克)
发酵粉(yeast: fleischmann's RapidRise) 1/2 tsp
牛奶(2%) 1/2 cup
糖 2 tsp
做法:
1.和面:
将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解; 分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。
2.发面:
和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好. 发好的面团应该有分布均匀的小洞。
3.作馒头:
发好的面用力揉搓, 面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。
4.醒面：
做好的馒头放在一边至少半小时以上，等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。
5.蒸：
蒸屉上锅，用凉水，水开后大火蒸25分钟。之后关火等至少5分钟才可揭盖。
下面我给大家分享一下蒸馒头的技巧，喜欢吃馒头的朋友可要看好了。　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；　　（2）发面时（那时没有酵母），可用蜂蜜代替，一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间；　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味；　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。　　（7）蒸馒头不要用开水，因为将生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，馒头里外会受热不均匀，容易夹生，而且蒸的时间也会延长。如果在蒸锅里放入冷水，将馒头同时上笼，随着水温缓慢地上升，馒头受热便会均匀，即使和面时发酵时间欠佳，蒸出来的馒头仍然又大又白，还比较省火。　　（8）在馒头上锅前，在蒸锅的锅屉上面均匀地涂一层猪油或花生油，然后直接将馒头码放其上，那么，馒头蒸熟后就不会粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，还省了屉布，一举多得。　　新蒸好的馒头放凉后，装入食品专用塑料袋中，随后封口，放入冰箱冷冻层。食用前上蒸锅一热就可以恢复原状，无论是外型上还是口味口感上都与新蒸的馒头没有太大区别。

每天唤醒漳州的

是早餐的香味

《早餐中国》中说：

“在高速奔流的时代，

寻找不变的存在。”

无论时代的齿轮怎么快

生活如何变，你看见或者没看见：

北京的豆汁儿还在流行

武汉人仍匆忙却郑重地“过”早

广州的大爷仍旧铺开报纸

早茶喝到午饭……

每座城市的早餐档里

都藏着城市发展的节奏

在漳州

街头巷尾大大小小的小吃

品类繁多、烟火缭绕

一顿早餐

连接着漳州人的大事小情

随着热腾腾的早餐下肚

美好的一天也开启了

在漳州吃早餐

容易有选择困难症

不信？

文旅君带你看看

漳州的早餐有多丰盛!

卤面

卤面，是漳州人难以忘怀的家乡味道。图/图虫创意

“千辛万苦为腹肚”，对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事。漳州人回乡，下车第一顿往往就是卤面，而卤面也是漳州人一天的开始。

漳州卤面选用熟碱面，简单过水捞出后，浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等，再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。可压轴的还在后头，等一碗热气腾腾的卤面端上桌，食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷，筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。漳州人吃卤面很讲究，也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。

多样的卤面配料，不比面线糊少。

02 沙茶面

漳州的沙茶面也是一大特色早餐，汤头浓郁丰富，花生酱的微甜混着沙茶的香辣，好不过瘾！料是常见的生烫料，比如鸭胗、猪心、猪肝之类，汤底的汤汁比较浓稠，可以感受到沙茶的小颗粒哦，滚烫的汤汁浇上油碱面，香、咸、微辣，各种香味搅和在一起，毫不违和，一口下肚，胃口就被打开了。

03 豆花粉丝

豆花和粉丝，多么绝妙的搭配，然而许多外地人却觉得奇怪，白净嫩滑的豆花搭配Q弹爽嫩的粉丝，淋上卤汤，加上大肠、壳肉、卤蛋、炸肉、鸭血等各种卤料，再撒点香菜，一碗有灵魂的豆花粉丝就成了漳州人早餐的标配，那是一种让人无法拒绝的瘾。

包子

漳州的大街小巷里，都藏着包子馒头店，这是方便快捷的早餐啦～上班族们行色匆匆，看到早餐摊点或者小店，走进去，再出来，肉包、豆沙包、紫薯包、奶酪包、叉烧包等等提在手上，搭配一杯花生浆、豆浆、银耳莲子、玉米汁等，开启了打工人一天的生活。

生烫

漳州人对于这种下水生烫的烹饪方式真的喜爱，一碗生烫重要的是食材的新鲜，才能口感，味道。各类的配料放入滚烫的水中烫几秒，捞起，撒点姜丝，原汁原味，汤头鲜美，清清淡淡，却又香气腾腾，大早上的来上一碗，暖心又暖胃。

粽子

漳州的粽子结实，个头大，馅料足。热油炒制过的糯米包着烧肉、咸蛋黄、虾干、板栗、香菇、芋头、干贝等各色好料，粽叶淡淡的叶香渗入带着五香味儿的糯香粽子里，蘸沙茶酱、甜辣酱或直接吃，都各具风味。

07 干拌面

古早款的漳州早点，面弹力超好，很有嚼劲。酱料是拌面的灵魂，决定了口感，漳州的沙茶酱、花生酱、芝麻酱等拌酱品种丰富多彩，很多出名的干拌面门店老板大都有自己的配方，就如藏着武林秘籍，秘不外传。干拌面的配角，那便是花样百出的卤料，还有那碗放着鱼丸和脆笋片的大锅汤，清淡不失优雅。

扁食

说到扁食汤，很多人会想到沙县小吃的标配：扁食加拌面。在漳州也有自己独特的扁食，漳式扁食好吃的秘诀在于老板特别重视食材品质和制作工艺，每天采买新鲜猪肉，肉泥打得绵细又不失弹性，鲜美的大骨汤底养着一颗颗皮薄、馅儿饱满的扁食，营养丰富、老少皆宜。

09 锅边糊

漳州的锅边糊，充满乡情的古早味。摄影/吴瑜琨

“锅边糊”的闽南语叫法是“鼎边遂”，细细品来其实它是个象声词啊！听到这名字，好像就看到师傅在鼎边操作的身影，很是形象。在大锅里冲入米浆，再用铲子铲出，一块一块的锅边糊就出炉了，锅边糊薄薄的QQ的滑滑的，口感很细腻，味道正宗，汤底好喝，卤料入味，便宜大碗。剪成一段一段的油条，浸着汤汁，一半软一半脆，甚是好吃。有些店还可以加花蛤，和海蛎老蛏等海鲜，味道鲜美！

鸭面

漳州的鸭面汤底大部分都是加了鸭血笋片，味道就一个字“鲜”。烤过的鸭肉皮香肉嫩，有一种烟熏的香味，加到面汤中，肉里面还含着汤汁，香味从皮蔓延到骨头，切成片的鸭血滑滑的嫩嫩的，再点上鸭胗卤笋片，一碗丰盛的鸭面就上桌了。

鱼粥

现杀现卖的鱼，新鲜无比，熬制的鱼粥汤头清甜，鱼肉鲜嫩，粥选用优质糯米，煮起来米粒粒粒分明，不会软烂。满满一大碗里，米粒只是点缀，剩下全是成块的鱼肉，料十足。配上油条，加上香菜、胡椒，整碗鱼粥瞬间得到了升华。

咸粥

一碗平淡无奇的咸粥，一定要有实打实的料，才能有好的汤头，用现成的米饭下去煮，米粒分明，加入虾仁干、鱿鱼干、干贝还有香菇，与汤头融合在一起，勺子随便一舀都是满满的料，美味。

肠粉

漳州人喜欢肠粉，不管是越南肠粉、广东肠粉、还是本土改良的肠粉，都有过人之处，肠粉皮Q又薄，有韧性，皮下裹着厚厚的蛋层和肉末，浇上一层秘制卤汤，洒上菜脯丁，香而不腻。

14 生煎包

皮脆馅鲜，汤汁味浓质稠，一口咬开，销魂美味直达舌尖！酥脆的底部，外皮弹性十足，里面的馅不肥不腻。吃能到“锅巴”一样脆的口感，记住千万别心急一口塞，里面的汤汁可能随时会爆汁的哦，油香满溢，一口一个，涮嘴！

麻糍

漳州人骄傲的甜食名单中，麻糍一定榜上有名！漳州麻糍每一个都是现包，糯米团子扯开，放上馅料，收口包紧，在芝麻花生粉中滚一滚，香喷喷的麻糍便大功告成。细尝一口，开始是舌头能感觉到豆粉细小的颗粒，接着糯米面的香糯丰富了你的舌头，咔吱一声咬到中间酥脆的馅，甜蜜又有趣。

16 面煎粿

极具漳州特色的面煎粿。

走进漳州人的早晨，总能看到这样的情景：面煎粿铺前，煎锅里散发着热气，人们围在案板前，看着喷香喷香的面煎粿放上案板，切成一块一块，个个表皮酥脆，内里软糯，香气四溢……每天早上一定是被第一锅出炉的香喷喷的面煎粿唤醒。这是一种漳州人的“古早情怀”！

17 面疙瘩汤

疙瘩汤顾名思义就是面疙瘩做的汤，汤里面的食材可以根据口味去替换，主要的一个环节是这个面疙瘩，搅好的面疙瘩是一个个的小蝌蚪状。虽说都是面食，可是吃着却跟面条完全不是一样的口感，这个汤可以用来当早餐，也可以做日常的汤。饮营养丰富，口感鲜美，吃着软和又好消化，也是漳州人早餐的标配。

豆纤

没吃过豆纤？这可是漳州的特色美食，其他地方真的吃不到。豆纤由各种豆类制作而成，入口即化，比面线多了温润的口感。一碗暖暖的豆纤，配上香香的卤料，酥酥的炸肉炸丸子，味蕾瞬间被搅动了。这是一种很古早味道的幸福感觉，豆纤柔滑无比，与汤底融合，正点。

19 蚵仔面线

在闽南，面线的做法多种多样，温热清甜的蚵仔面线，一直是老少皆宜的“心头好”。蚵仔面线的优劣，决定于蚵仔的大小与新鲜度，拌面线时也必须注意蚵仔的完整。蚵仔于闽南人来讲，就像东北饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通、日常，却又不可或缺。大碗的蚵仔面线热腾腾地出锅，面线的细滑加上海蛎的鲜嫩，先别说吃，就算是远远闻上了，也足以让人垂涎欲滴。

20 千层饼

在漳州人的便捷早餐之中，它一直位居榜首。刚出锅时，隔着两条街都能闻到它的香味，一层层的饼皮夹着葱花的清香，再刷上酱汁，切成小块，咬上一口，香酥嫩脆，又带着一丝甜味，再配上一杯豆浆，绝了。捧着装着酱香饼的纸袋，带着刚出炉的温度，真的一整个捧住了幸福！

21 三角饼

三角饼的经典美味已经深入漳州人的心中，和卤面一样声名远扬，刚出锅的三角饼诱人酥脆，热气烫手，淡香扑鼻，外酥里嫩。酥脆的外皮搭配丰富的馅料，迫不及待咬上一口，即使烫口也舍不得放过这样的美味，2块钱性价比高！口味咸甜都有，咸味是将各种肉类海鲜剁成碎末作为主料，而甜味是砂糖与豆沙或者是果肉为馅料，咸味的好吃喷香，甜味的香甜爽口，任君选择。

22 杂粮煎饼

杂粮煎饼在漳州，也是开启元气满满一天的启动键，将面糊摊在黑色铸铁圆盘上，用一个小铲子均匀地推向四周，再打一颗鸡蛋覆盖饼皮表面，趁蛋液还未完全凝固，撒上一把葱花，将铲刀伸向饼皮下方，敏捷地一推一抽，转上一圈，将饼皮和圆盘完整分离，再加上火腿肠、肉松、鸡柳等作料～用包春卷的方法将饼皮折叠翻滚，饼就做好了，咬一口，饼、肉、菜、酱一起入口，实在是大清早的提神醒脑良方。

看了这么多的早餐美食嘴馋了吗？

到底谁才是咱们漳州早餐界的“一哥”呢？

你还有什么好吃的早餐

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来源 | 花样漳州文旅之声

编辑 | 颜榕伶

审核 | 林志仁

监制 | 杨勇琦