前沿拓展：轻食上海品牌排行榜
近，一整根人参奶茶大火，年轻人“朋克养生”的生活方式再一次刷屏热搜。 这届年轻人，一边熬夜一边养生，一边“躺平”一边运动。 疫情之下，年轻人对于健康的需求普遍随着夏季一起升温，跳着刘畊宏，吃着健康餐。
出于对市场发展趋势的理性预判，95后餐饮人邢安琪在 21 年正式辞职创业，果断选择了处于上升趋势的健康餐赛道，带领年轻的团队突破疫情限制，接连在成都等地区开出万单店，打造了新锐黑马品牌喜赞。 在与餐饮加速器熊猫星厨达成合作之后，喜赞的连锁化进程大大加快， 1年就在全国开出 90 余家店。
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千亿规模，品类崛起
自2013年沙拉创业兴起，轻食在国内已经历了多年的品类孵化、野蛮生长。在经历过一轮资本助推及行业换血后，如今轻食品类逐渐回归到理性发展的新阶段。
2020 年美团数据显示，轻食类外卖订单年同比增长 50% 。美团轻食类商户的店均月售订单，是普通外卖商户的 1.74 倍。
《 2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示， 2020 年全国轻食门店新开店 5792 家，关店 3985 家， 轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
欧睿国际数据预计， 2022 年中国轻食代餐市场将达到 1200 亿元。
从消费端来看，年轻人对于保持身材的需求前所未有地上升 ， 用户教育成本大大降低，叠加 疫情 下 大众对 饮食和 健康的 重视等因素 ，未来轻食的用户将会持续的爆发。
经过大浪淘沙，轻食品类本身也进行了迭代和进化，告别沙拉主导的产品结构，转而更加注重国人饮食习惯与健康属性的结合，复购率更高，受众范围也从女性、白领、健身群体逐渐扩大到所有关注健康饮食的人群。轻食迎来了品类发展的黄金期。
以熊猫星厨合作的品牌为例，多个轻食品牌都为万单店，甚至整个季度蝉联全国销冠，月销30-60万不等。
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差异竞争，爆品致胜
“天下健身减肥人士，苦沙拉久矣。”作为舶来品的沙拉，并不能满足中国胃，因此很难坚持。
据艾瑞咨询发布的 《 2022 年中国健康管理白皮书》 显示，对于大多数用户来说，较难找到对自己有的、口感适宜的健康餐，健康餐不好吃，饱腹感不强容易饿，以及自己不会做，不知道如何搭配、如何选择等痛点普遍存在，困扰着许多有健康意识的人群。
1.围绕健康餐，产品不设限
在创业前， 邢安琪 参与过一些轻食相关品类的品牌孵化过程，看过很多或成功或失败的案例。她 自己也是轻食的固定受众，接触过很多不同的轻食类品牌， 对于轻食 “碳水含量低”、“偏生冷”、“种类少”等痛点感同身受。
实际上，“轻食”本就不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，低盐、低卡、低糖等，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。
因此 她选择基于消费者真实需求出发，打造一个差异化品牌。在定位上，弱化 “ 轻食 ” 属性，更突出 “ 健康餐 ” 属性。产品打造方面，选品上不主动设限，增加暖食，提高产品丰富度。
不 同于很多餐饮品牌的精简SKU、小成本启动，喜赞在创业初期选择了一条更难走的路，近 160 个 SKU ，涵盖了沙拉、暖食、中式传统快餐、低卡小吃、吐司卷饼、烘焙产品、酸奶饮品等多个品类，快速测试顾客喜好，为品牌建立起一个庞大的产品库。
喜赞店开在成都外卖市场竞争特别激烈的商圈，“这里有很多连锁品牌的直营店，能够快速获得市场的有反馈，如果在这里开店成功，会更容易复制”。
在产品设计上，喜赞的目标是为顾客提供在别家吃不到的产品，尽可能避免陷入同质化竞争。
以及在进入不同城市的时候，展开错位竞争。比如在成都等地卖得比较好的肠粉，在广深地区就不会上线，因为本地市场竞争已经趋向饱和了。
2.打造爆品的能力＞拥有爆品本身
这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代，爆品就是创造品牌口碑的利器。瑞幸咖啡的生椰拿铁卖出了1亿杯，蜜雪冰城为宣传新品桑椹一夜之间“黑化”，费大厨靠一款辣椒炒肉火遍全国。品牌倾注优势资源在“爆品”上，往往可以快速得到市场关注，甚至一夜成名。
喜赞也有一款这样的爆品——越南春卷。这款产品一般都只在越南餐厅、泰式餐厅售卖，客单价 20-60 元不等，贵、稀有一度成为它的标签。在社交平台上，它因为颜值高、热量低、新鲜好吃等特点吸引一批博主打卡安利。喜赞发掘了这款潜力产品，在外卖门店上线后，立即成为热销小吃之一。
爆品虽然能在短期内为品牌带来巨大的关注度和销售量，但过于依赖爆品，也会被反噬。
对品牌或企业而言，爆品本身的价值，远不如“爆品思维”的完善与成熟来得高。“当有一天用户吃腻了或者是不再喜欢我们当前的主打产品，我们一定是具备再找到一款爆品这个能力的。不然就是火一阵子，整个品牌就衰弱了。”
首先，品牌需要具备持续打造爆品的能力。
喜赞在越南春卷之前，还有无米炒饭等爆品，后期还推出了魔芋面等产品。研发团队源源不断地发掘有爆品潜力的单品，去替换人气和热度下降的产品，先于市场做出反应。当品牌热度下降后再去寻找原因，往往已经错失了佳时机，品牌需要不断从内部迭代，突破自己。
其次，爆品不是品牌打造出来让顾客去接受的，相反恰恰是顾客选出来的。
喜赞的做法是在找到具备潜力的产品后，将其推向市场，先小范围测试，获得正向反馈后再统一上线售卖。
后，推爆品还要匹配产品研发和供应链管理的动态平衡。喜赞尤其重视对食材品质的把控，在疫情的大环境下，广受顾客好评。
3.坚持长板理论，专注产生价值
经济学上有个关键少数法则，意思是在任何一组东西中，重要的只占2成，却能创造 8 成的收益。这个原理在餐饮行业同样适用。
喜赞 将 品牌的重心放在产品研发方面，线上运营的原则 更多 考虑用户 下单 习惯，拒绝套路，坚持长期主义。
首店上线 1 个月的时候，刚好赶上餐饮大盘的淡季，叠加 疫情 再次来临 ， 让这个新品牌的发展如履薄冰。但好产品、好口碑带来的叠加应却让品牌逆风翻盘，成为同商圈里的销冠。
万单店在喜赞并不是个例，开在熊猫星厨北京望京的门店开业一周美团日销达到500单，深圳南山店单平台日销 650 单，部分门店高峰期月售超 26000 单。
关键少数原则同样也体现在产品研发和生产方面。与其在每个产品上投入一样的时间和精力，不如用80%的精力打造别人没有，且能够超出顾客心理预期的产品。
越南春卷作为喜赞主打的差异化产品，主要卖点是新鲜，但极其依赖人工制作，缺点是耗时耗力。所有门店坚持每天在午高峰、晚高峰前重点提前备餐，让顾客品尝到现做的新鲜感。
在小吃上的巨大投入，也带来了店铺整体客单价的提升。门店主食类单品客单价大多在23-24元左右，顾客一般都会选择加一份小吃，客单价整体提升 2 元左右，有的还会再加一份饮品，带来更高的收益。
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加盟扩张，各有所长
在品牌经过半年多的运营之后，喜赞打磨了高的单店盈利模型，实现快3个月回本，并于 2021 年 11 月正式开放加盟。
相比较于直营模式，加盟模式 能够大大提高品牌的扩张速度 ， 同时，规模化的扩张能为品牌赢得 上游原物料端的议价权和反向定制权，提升品牌的供应链率。
目前喜赞在北京、上海、杭州、成都、深圳等地均有布局，门店超过90家。品牌主要通过对加盟商整体的分层把控和完善的后端服务，提高和盈利率。
1.根据加盟商的餐饮经验和预期投入推荐合适的商圈位置。
并不是所有的加盟商都适合在核心区域开店。核心商圈数量有限，开店成本高，单量压力大，对于新手来说，会承担更高的风险。他们更适合的是体量中等、周边竞争小的非核心区域，更容易稳定经营。
2.针对合伙创业的加盟商，了解合伙人的性格及内部分工，做好风险把控。
在门店开业及运营环节，喜赞为加盟商提供产品研发、线上运营、门店培训、供应链支持等六大服务，帮助创业者快速上手经营。
在开店方面，喜赞选择与餐饮加速器熊猫星厨合作，加快品牌在北京、上海、杭州等地的布局。
“熊猫星厨在一线城市占据了很多优势商圈，而且不用办证大大缩短了我们开店的流程，以往开店需要 40 天 -60 天的周期，现在缩短到 10 天以内。” 在熊猫星厨开店，同时意味着更低的投资，投入15万起就能开家外卖店，进入一个新的优势商圈 。
在全民饮食健康化的背景下，轻食健康餐品类已经迎来了前所未有的发展机遇，据相关企业和资本估算， 如果传统轻食的市场规模有 1500 亿的话，进入到全品类的新轻食赛道，市场规模将至少有 1.5 万亿。
新轻食市场的决斗已经开始，抢先一步布局的品牌无疑已经抢先拿到了号码牌。喜赞的轻食之路已经有了良好的开端，未来的发展值得期待。
