前沿拓展：湘西腊肉品牌榜
腊味是盐的味道，山的味道
风的味道，阳光的味道
也是时间的味道
更是家乡的味道
——《舌尖上的中国》
从远古到现在，在时间的长河里，
腊味混着阳光、故乡、记忆，
一年又一年的保存着我们的味蕾，
后变成一个乡愁的符号。
腊味的初制作是为了保存容易变质的新鲜肉类，
延至今日，
腊味不仅代表鲜食之外的特殊风味，
更代表乡愁的味道。
广式腊肉
广式腊肉晒成后，色泽金黄肥白透明，或蒸或煮腊味香浓，鲜香回味，是广东一带风味独特的名菜。
广式传统腊肉制作方法是用土猪五花肉（或者前后腿肉均可）切成条状，刮干净猪皮不用清洗猪肉，首先用高度白酒擦猪肉全身，达到抑菌去腥和提香的作用，加入调味料拌匀腌制后晒干即成。
晒腊肉好在气温低于20摄氏度，阳光普照，吹北风的天气，晾晒7至10天，腊肉晒到干爽无水分佳。
湖南腊肉
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的习惯。
在湖南，腊肉品种众多，但以安华腊肉和湘西腊肉为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
想要制作出上佳的湖南腊肉，一定要选用当地土猪的腹部五花肉和后腿肉。因为土猪活动范围广，且食用的都是新鲜的草料、野菜，培育出来的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦相宜，口感上乘，营养价值也高。
湖南腊肉都要经过长时间的烟熏，加之燃烧的树桩木料（如柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、瓜子壳、花生壳、橘子皮等），都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受青睐，往往吃过第一次，就再也难以忘记那种醇厚的烟火香气。
四川腊肉
四川腊肉一般是由猪肉经过盐和花椒等香料腌制数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤至干。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，酒饭均宜，其独特的烟熏味道使得吃过的人都难以忘却。
浙江金华火腿
金华火腿是浙江金华的地方传统名产之一。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。2011年，金华火腿成为中国地理标志产品，享受原产地域保护。这就意味着，其他地方出产的火腿，就不能打上“金华火腿”的标签。
金华火腿是怎么来的呢？一种说法是金华火腿起源于温州。温州靠近大海，经常因为海水倒灌闹水灾。有一年水灾过后，人们发现一批被海水淹死的猪，舍不得扔掉，就烹饪出来，结果猪肉反而有一股与众不同的咸香。
云南宣威火腿
高原出美腿，春节时的宣威农家，家家户户大张其美，38万农户里26万养猪。宣腿扬名天下，可谓是气候使然。
进入5月后，雨季温和的天气和湿润的气候成就了火腿发酵的天然环境。而在梅雨季节，火腿迎来了为戏剧化的时刻，它的身上长出一层绿菌，宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和火腿的馥郁香气都在这个阶段形成。形似琵琶，只大骨小。皮薄，肉厚肥瘦适中。切开断面火腿香气扑面而来。瘦肉以鲜红色或者玫红色为主，肥肉呈乳白色，骨略呈桃红，血气似仍在其间。
安徽徽州刀板香
刀板香是安徽的腌制食品，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意为将肉在刀板上切着吃是美味的。
刀板香，要选用徽州特产的黑猪、蓝天花猪等新鲜五花肉，先用盐腌，再暴晒。腌制猪肉时重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。
到了春天，柳叶发芽时，就移回室内，穿堂风吹过，再次慢慢地风干，这样做既可以将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又可以将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
北京清酱肉
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是北京特产。清酱肉创制于明代，至今已有400多年的历史。
清酱肉可以称得上古代人在食物制作上的一个巨作，正宗的清酱肉鲜香浓郁，肥肉肥而不腻，清香利口，主要是由酱油腌制而成，腊月腌，过年前后即可食用。香气扑鼻，味道清新不肥腻，可以储存长达两年之久。
腊味与年味一样，
都需要悠长的时光慢慢沉淀，
才能酝酿出浓郁的味道。
打工人，你想家里的腊味了吗？
你家晒的是哪种腊味？快快来评论区分享吧！
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拓展知识：湘西腊肉品牌榜
做腊肉用什么部位的肉好一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错. 中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。
腊肉用什么肉做好吃 1.好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面文章就来给你介绍一下。 腊肉腌制的具体步骤 1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。 2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。 3、挂上沥干水份。 4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。 5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。 6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金黄色为止，即可收起存放。 7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。 8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。 腊肉的营养成分 大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。
腊肉在饮食上面的做法是有很多种的，可以根据自己的口味来进行选择。爆炒、蒸、煮、炖都有，今天要说是炖腊肉的做法。常见的炖腊肉会搭配萝卜，因为萝卜富含水分，本无味道，可以吸收腊肉的脂肪和香味。
萝卜炖腊肉
材料：信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精
做法：
1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块;萝卜洗净，切滚刀块;葱姜切片;香菜洗净切段
2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸
3.转小火加盖炖一个小时
4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味
5.撒上香菜。
腊肉毛豆炖莲藕
材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精
做法：
1、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片。
2、取汤锅，放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒。
3、放腊肉，大火煮开，小火10分钟。
4、放下毛豆，煮10分钟。
5、加盐煮1分钟8加鸡精，葱花，滴点植物油即可。
