日前，餐饮大数据研究评估机构NCBD（Meal ）正式发布“2022中国餐饮金奖”系列榜单，引发业内广泛关注。系列榜单共包括20个餐饮品牌榜单、2个餐饮人物榜单、1个预制食品企业榜单，共有210个品牌和20个人上榜。
品牌列表按照欢迎指数排序。欢迎指数由 NCBD 基于消费者满意度、媒体影响力、网络情绪、品牌差评率、企业实力和行业分析师评价综合得出，满分 100 分。
其中，受欢迎的十大火锅品牌分别是：海底捞、小龙坎、巴奴、错措、大龙驿、呷哺呷哺、周哥重庆火锅、东来顺、七心田、裴姐老火锅。
1 关于火锅的假命题
海底捞和呷哺呷哺这两家火锅上市公司均在8月底发布了年中财报。营收数据与早前公布的盈利预警相当。两家公司2022年上半年净利润亏损已达2.7亿元左右。于是，“火锅二人组亏大了，火锅不行”的论调又开始火了起来。
不过遗憾的是，这些文章的大部分内容都没有很好地贯彻标题的意思，而且往往一个开放式的结局是必不可少的——有的甚至还有一条亮尾巴，几乎没有一个是“被判处死刑”的。火锅，让标题看起来像一个假标题派对。
“火锅不行”无疑是个伪命题。
这个问题一开始不需要讨论，但为了合理起见，本文从逻辑上简单分析一下：
首先，个别企业的业绩波动不能完全等同于整个行业的发展前景。整个火锅行业有近40万家餐厅，海底捞和呷哺（包括创措）总共有2500家左右，占比不到1%。依靠如此小的样本量得出结论是不合逻辑的。
二是海底捞、呷哺上半年业绩亏损与大环境密切相关。食典网此前统计，19家餐饮上市公司中，今年上半年净利润同比下降18家，亏损10家。因此，如果“火锅双雄”的巨额亏损意味着火锅行业正在消亡，那么这18家餐饮上市公司的净利润下滑意味着什么？难道整个餐饮业都死了，就没有明天了吗？
显然，事情并没有那么顺利。明眼人都知道，今年（当然不只是今年）整个餐饮行业低迷的关键原因是什么。他们也看到了餐饮的刚性需求和广阔前景。没有人会武断地说“餐饮不够”。同样的道理也适用于火锅。至于火锅到底有多“刚需”，近日宅在家里的成都人给出了答案，他们“团购火锅，直到缺火锅”。
2 关于海底捞的假命题
就像“火锅死了”一样，“海底捞死了”也是一个伪命题。
的确，海底捞从去年的年报到今年的中报，一直在亏损，而且还有关店（约300家）、换教练等重大事件。而如果我们把时间线拉长一点，从去年3月底到现在，我们会看到海底捞的股价一直在“跌跌不休”。看来海底捞真的死了。
然而，毫无疑问，这又是一个假命题。
海底捞在中报中披露，今年上半年“录得净亏损2.67亿元，其中一次性亏损和减值亏损合计约3.08亿元，中国内地部分餐厅倒闭。今年上半年。” 或在暂停堂食期间产生的固定费用和员工成本。” 其中，“一次性损失、减值损失等” “主要是因为‘啄木鸟计划’下部分门店的关闭以及2022年上半年新冠疫情的影响”。
不难看出，去年底启动的“啄木鸟计划”给海底捞带来的阵痛还在持续，但成也显着——在门店经营层面，海底捞其实是盈利的。而在今年的金食奖评选中，海底捞依旧是火锅领域的一家。因此，我们完全有理由相信，海底捞正处于“触底反弹”阶段，今年Q3财报有望迎来转机。
一些研究机构也持相同观点。国信证券表示，从近期经营数据来看，海底捞啄木鸟计划和新管理层上任后的改革已取得初步成。民生证券表示，在疫情好转以及海底捞积极控制租金和运营成本的情况下，海底捞的业绩质量有望上升到更高的水平。
3 品牌创新展现魔力
海底捞正在从谷底反弹，火锅依然大有可为，各行各业的玩家也在争相登顶，为整个行业贡献了许多精彩的创新样本，助力行业不断前行。
其中，火锅龙头企业在产品和营销方面的努力尤为引人注目：
产品方面，在金食奖评选的10个品牌中火锅品牌排行榜，Banu一直以坚持产品主义着称，不用多说。巴努创始人杜仲兵认为，产品主义有四个层次：第一层是质量，第二层是战略，第三层是感觉，第四层是信念。未来，巴努将以产品主义为基础，为顾客创造自然的生活方式火锅品牌排行榜，、立体、由内而外地制作天然美味。
除了巴奴，以服务见长的海底捞今年在产品创新上也取得了不错的成绩。数据显示，今年1月春节期间海底捞“真香锅”销量超过80万份；6月推出的新一代“番茄锅底”当月销量超过250万份；“全国销量近20万册；等
在营销方面，头部品牌也有值得称道的探索和创新。以小龙看为例，去年与A-SOUL合作，开启了大众餐饮与虚拟偶像的合作新模式；今年，双方将继续在虚拟偶像和餐饮行业探索更多可能性。作为本次活动的预热，小龙看从8月5日起推出了A-SOUL×小龙看联名套餐“A-SOUL牛奶麒麟专属套餐”；8月8日，小龙看X 2022 A-SOUL联名主题店全国，首期活动覆盖全国14个城市60家门店。
“高地战争”是小龙坎今年年初制定的战略方针。参考全国不同地区的市场特点，采用区域定制化的营销赋能方式，强化“锁链”体系优势，合作。合作伙伴进一步承担品牌和营销带来的流量价值。
4 重庆火锅又火了
这是重庆火锅在金美食奖榜单上占据两个席位。
从逻辑上讲，重庆作为知名的“火锅之都”，应该有很多知名、的火锅企业。然而，实际情况是，自从小天鹅和德庄领衔的风光褪去后，虽然这几年重庆的火锅还在沸腾，但的却寥寥无几。主导市场的品牌是海底捞、巴奴、小龙看和凑。
直到去年才发生这种变化。一方面，源自重庆的火锅品牌周哥、裴姐，先后获得单笔1亿元融资，备受人们关注；赢得了当地消费者的认可。重庆火锅似乎逐渐有了旗手。
与此同时，重庆本土火锅行业也在行动。今年4月27日，由人民网和重庆火锅协会联合发起的重庆火锅品牌“明星计划”正式启动。计划重点培育500个重庆火锅品牌，选择能代表重庆火锅特色和水平的10个品牌组成“重庆火锅天堂集团”，重点推广，让世界见证影响力重庆火锅。
2020年疫情伊始，“重庆人3天订了1万份火锅外卖”的消息曾一度登上荧屏；NCBD（Meal ）发布的《2022年中国餐饮业发展全景报告》显示，截至今年7月，在全国31个省份中，重庆火锅企业数量位居全国第八。
这样肥沃的土壤，不仅要种植灌木，还要种植参天大树。
5 结论
火锅是餐饮大的子品类，在整体餐饮不是很红火的时候，不会有意想不到的果。NCBD（Meal ）统计数据显示，2022年上半年，57.5%的火锅连锁企业处于发展缓慢的状态，17.5%的企业处于收缩或停滞状态。
但同时我们也要看到，即便是年景不佳，仍有12.5%的火锅企业实现了稳增长、快增长。火锅品类的活力由此可见一斑。
对于整个行业来说，确定会议日期是一个很大的优势。因此，虽然当前疫情带来的挑战依然严峻，但火锅乃至整个餐饮行业未来的发展无疑更值得期待。返回搜狐，查看更多
