前沿拓展：生食饺子连锁品牌排行榜
在大城市消费者视商场店为“香饽饽”的时候，社区小店正在不起眼的地方悄悄强大，平价化、大众化的社区餐饮在广阔的下沉市场大有崛起之势。近两年，“现包饺子”刮起一阵餐饮投资旋风，资本纷纷强势入局，其中，3年卖出5亿只饺子，裂变800+门店的熊大爷现包饺子正在以每年500%的增速占领着现包饺子的市场份额。
01.好的产品=好的原材料+好的工艺+好的调味料
如果饺子有段位，放置3小时以上还不破皮的熊大爷饺子可以算处在排行榜顶端了吧，熊大爷现包饺子的每一家门店，店面都不算大，仅设有四五张桌子，产品方面亦如其名字一样，门店主打“现切、现包、现售”，当天新鲜菜当日切，馅料现拌；顾客可以通过档口看到现包的过程，主打新鲜现售，超过2小时下架。
原材料方面，面皮的构成是面粉和水。熊大爷的面粉采用中粮进口的麦芯粉，麦香味浓郁，精度高。猪肉馅只选用前腿猪肉和背部2厘米厚的脊膘，肌纤维比较细，口感Q弹，脊膘的口感不腻。青菜我们门店都是当天采买，新鲜，当天洗净、切配、和馅，手工现包，终呈现给消费者新鲜，凸显食材本味的产品。
工艺方面，熊大爷饺子的前腿肉和脊膘都是先切片、再切条、后切成丁，区别于普通饺子的肉泥，不会打烂肌肉纤维，大限度食材的口感。面皮真空搅拌恒压16次，低温发酵，煮熟之后可以透过面皮看到馅料，呈现水晶饺一样的果，含水量低于35%。这些工艺创新，使得熊大爷的饺子包好在常温下放置3个小时不会破皮，让原本餐饮属性的饺子具备了零售的属性，从而增加了生食外带的销售场景，这种技术创新驱动销售模式的创新，这让整个门店成本结构有很大的变化。
02.现包or速冻？新赛道新模式下促成消费者新餐饮习惯：
提及饺子人们首先想到的就是过年过节时，全家人围坐在一起其乐融融的场景，但其实饺子的需求量远不止于此，做为中华民族的传统美食之一，它在餐饮市场中占据的份额时不容小觑的。
想吃饺子却嫌麻烦...吃速冻又怕没营养...种种需求点催生了“现包饺子”这个品类，熊大爷现包饺子相较于冷冻饺子产品品质更高，相较于传统的现包门店运营率更高，成功开创了鲜饺的新赛道、新渠道，是典型的餐饮零售化创新。
传统的社区饺子馆，全部是依靠堂食，靠翻台率，人来多了可能还没法招待，因为空间有限，而且消费频次也不是很高，毕竟不是天天都想吃饺子。社区餐饮悄悄进入大众视野， “现包饺子”正是在掘金这部分市场份额，锁定社区餐饮客群。
在热门社区附近选址，让顾客可以出家门堂食，可以带回家外带自己煮着吃，也可以叫外卖送货上门。比起只依靠“堂食”，外卖和零售，尤其是餐饮零售带来更大的增量。
“熊大爷现包饺子”的模式打破了传统饺子馆只能堂食、外卖，形成了“堂食+外带+外卖”的模式，不再局限于堂食，零售端口接单量更大，零售的顾客消费频次也更高，而部分门店也省去了房租成本。渠道更宽、流量更大、成本相对低些，还有极其强大的供应链加持，何乐而不为呢？也就不难解释如今现包饺子遍地开花的现象了。熊大爷品牌通过模式创新，提升运营率、降低管理成本，为消费者提供了好吃不贵的产品。
透过现包饺子崛起这一现象，我们本质上应该看到的是整个饺子云吞赛道的一些新变化，譬如品质升级已成趋势，眼下整个饺子云吞市场已经进入存量竞争阶段，赛道的玩家们更需重新审视自己、审视市场。到底该如何发展这一品类？未来一定不乏新机遇、新故事。
