前沿拓展：冷冻小串品牌排行榜
肯德基红油小串桶里有虾、鸡翅、杏鲍菇、炸肉串静天延字目语。肯德基全家桶包含：5块吮指原味鸡+6块香辣鸡翅+1份土豆泥+1根香甜粟米棒+3杯百事可乐（中）。不过不同地区和不同门店，会进行调整，有的时候，也会根据新年或其组买已它的宣传活动进行调整，因此会有其它的全家桶版本。
小常识：肯德基全家桶是指肯德基快餐公司推出的面向市场的一种套餐，包括肯德基餐厅里面卖的超值全家桶、肯德基宅急送和肯德基网上订罗文图餐的肯德基外带全家桶。
外带全家桶：5块吮指原味鸡+6块香辣鸡翅+1份土豆泥+1根香甜粟米棒+1瓶1.25升百事可乐。
特惠经典却演早全家餐：2个香辣鸡腿堡+1个新奥尔良烤鸡腿堡+2块吮指原味鸡+4块香辣鸡翅+2块新奥尔良烤翅+1根香甜粟米棒+1个葡式蛋挞（经典）+1瓶1.25升可乐。
全家桶并不是指一家人可以吃一桶，而是鸡的全家组成了一个桶，里面包含的种类比较齐全。
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传统认知上的烧烤行业门槛低，一个门面+2个炉子+3张桌子=烧烤店。
但客串出品创始人王浩一直坚信：“消费者更喜欢环境好、食材好、味道好的品质烧烤店”。所以，客串出品一开始就走“前店后厂”的品牌化、标准化模式，一举成为了烧烤行业的创新者和领跑者！
以芒果台为引领的休闲娱乐业的活跃，让长沙自带文化基因和娱乐属性。客串出品是如何借势营销，在长沙餐饮圈实现突围，成为众多明星的“私房撸串店”？
餐饮老板内参 许晓玲 /文
烧烤3.0时代，凸显社交属性
带给顾客“超预期体验”
喝酒撸串这一消费场景在经历了1.0版的街边小摊、2.0版的大排档，到3.0版迎合年轻主流消费群的纯室内烧烤业态，开始进入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。
生产标准化、消费场景化、客群年轻化三把火烘热了烧烤行业。谁能给顾客带来“超预期体验”，谁才能占领顾客心智。
2015年成立之初，客串出品就嗅到了烧烤品类细分的趋势，在长沙率先对烧烤进行了创新和升级。
他们在聚焦湘西小串的同时，还提炼出一道更为垂直、细分的肉品品类：牛油小串，一跃成为长沙夜宵代名词，一年卖出一千万根烤串。
王浩认为，客串出品大的核心竞争力，是对烧烤市场需求的敏锐嗅觉和把握。关注产品品质，关注消费者体验，主要抓住三个差异化，提升客串品牌势能。
1、客户定位差异化
客群定位时，客串出品锁定80、90后的“都市白领”、“精英吃货”，他们是一群爱分享、有乐趣的人。
客群的定位，让客串出品在产品和场景化上，拼颜值、拼品质、拼情调。
2、场景差异化
空间场景的打造与品类息息相关，尤其是烧烤这种社交属性强的品类。
客串出品一改大众对烧烤店烟熏缭绕的印象，重新定义了烧烤环境的视觉美学。
一进店就会被湘西风情的装修风格吸引，复古的瓦砖设计、木质桌椅，整体场景将古色古香与时尚前卫相融合。风趣诙谐的壁画、空间格局设置和桌椅摆放，处处体现着客串出品的精致与逼格。
有人说，在客串出品能感受到充满市井生活气息的长沙文化，这也印证了客串出品“一顿烧烤了解湖南”的品牌定位，在这里，“只有快乐，没有应酬”。
3、营销差异化
自传播是“我不仅记住了，甚至还想主动分享”，主动让顾客帮品牌背书。
客串出品通过朋友圈搭建社交平台，同时凭借产品和环境自身的吸引力，将媒体资源进行充分整合，吸引了一波时尚、演艺圈的人主动打卡。
客串出品开业之际遇上湖南卫视“我是歌手PK季”，很多明星都会选择到客串出品聚餐娱乐，李玟、华晨宇、张信哲、迪玛希、容祖儿等都是客串出品的座上客。
众多明星的推荐与打卡，成为了客串的活广告，渐渐为客串出品打响了品牌影响力。
聚焦“牛油小串”细分品类
进行差异化突围
《中国餐饮报告2018》显示，传统的全品类烧烤模式开始细分，行业聚焦的信号。选择一个有潜力的肉品品类，是做大烧烤行业的前提。
王浩说：“打造核心竞争力单品，是决胜市场和让消费者快速记住你的法宝。所以，我们锁定了当时在烧烤市场上还没有被普及的黄金牛油。”
作为一家真正意义上的湘派烧烤，客串出品将湘西小串的烧烤形式与岳阳烧烤的味道结合，一出场就在长沙烧烤届独占鳌头。（想要详细了解客串出品的模式和运营，点击“阅读原文”链接报名，可到客串与创始人面谈交流）
在选材上，客串出品极其讲究。
客串出品选用的牛油原料，是牛胸口上的软骨组织，共有4块（内胸两块，外胸两块），这部分肉有股天然的香味——淡淡的奶油味。
一头牛身上一般只能提炼出6~8两牛油，而每头的损耗还会有30%。因此，每头牛能供给食客享用的“黄金牛油”很少。
取材珍贵之外，对牛的品种、年龄也有要求。不符合“黄金牛油”标准的牛油外观一样，但没有奶香。客串创业初期就为此付出过惨重的代价——2吨牛油全被废弃。
好食材配好工艺。
“黄金牛油”串也有稳定的供应链和标准化的生产：从牛肉大厂商定制牛胸骨两侧部位的金黄色脂肪组织；方块牛油每粒间隔0.5cm，竹签头冒头0.5cm。
“黄金牛油”用的是竹签，而非烧烤常用的铁签。用竹签串起的小串，要在高温炭火上烤20多分钟，还要保障竹签不黑，这很讲究烤法和手艺。
客串特制的保温炉，在保温的同时也不会烤焦，解决了烧烤易冷等问题。
自建中央工厂
打造烧烤行业的黄埔军校
2015年成立至今，客串出品已拥有40多家门店，覆盖广州、杭州、无锡等城市。在快速发展期，客串出品对品牌进行了立体塑造，实现管理制度化、流程标准化、势能升级化。
2018年正式投入使用的中央工厂，成为湖南省一家拥有6S标准化中央工厂的烧烤品牌。工厂1500平米，从产品研发、原料采购、冷链物流，每个步骤都进行监控。
客串出品的产品由工厂统一配料和腌制，烧烤师只需根据顾客的口味撒辣椒粉和孜然粉，从而产品口感的稳定性，压缩烧烤师从上手到熟练的周期，也更便于加盟店的技术复制。
现在，客串出品已基本实现配料标准化、原材料采购标准化、加工流程标准化、配送标准化，依靠品质和标准化，建立起了自己的“护城河”！
王浩说：餐饮的本质离不开产品，如果产品过不了关，营销做得再好也不会有人买单。
客串出品要通过产品这个载体，通过紧跟年轻时尚的品牌内容，持续吸引消费者好奇心，生出更多的品牌溢价，真正把“吃喝玩乐”融入客串出品的品牌中。
“未来客串出品不光是一个烧烤连锁企业，更是烧烤行业的黄埔军校”！
5月11日至13日，“大鱼游学·走进长沙”将带大家走进客串出品，学习客串出品如何聚焦细分品类，进行新营销的打法。
届时，还可以与绝味鸭脖、文和友、蛙来哒、宴长沙、黑色经典臭豆腐、坛宗剁椒鱼头、炊烟时代进行深度交流，学习具有优越美食基因、丰富品类土壤的长沙餐饮，怎样打造出一大批人气爆款餐饮品牌。
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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